何为岩韵岩韵又从何而来

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所谓岩韵即岩骨花香指的是香气馥郁具幽兰之胜锐则浓长清则幽远滋味浓而愈醇鲜滑回甘的一种感觉简而言之岩韵俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚能长留口腔且回味持久、深长的感受岩韵是武夷岩茶独特的品质特征同时也是武夷岩茶品质的代名词。

岩茶的定义

要想理解岩韵首先我们来看看岩茶的定义：

所谓岩茶指的是武夷山地理标志保护范围内选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培井用独特的传统加工工艺制作而成具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

因此要想成就岩韵少不了三个条件一是特定的范围即武夷山地理标志保护范围内；二是特定的树种；三是适当的工艺。

简单来说就是一种饮茶之后留下的回味具体体现在“香、清、甘、活”四个点；

香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一曰纯香；不生不熟曰清香；火候停均曰兰香；雨前神具曰真香这四种香绝妙地融合在一起使得茶香清纯辛锐幽雅文气香高持久。口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出饮后有齿颊留芳之感。

清：指的是汤色清澈艳亮茶味清纯顺口清快舒适回甘清甜持久茶香清纯无杂没有任何异味。

甘：指茶汤顺滑滋味醇厚回甘时间短而快捷清爽甘润。

活：指润滑、爽口有快感而无滞涩感喉韵清洌。更多注重的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

除此之外岩韵还包括“立体感”非虚而实

好岩茶具备一定的收敛性口腔的立体感觉较为明显更能体现层次感；茶汤入口饱满度强且丰富线条感表达清晰；如味蕾有的非实体颗粒状感感知嚼之有物；

正岩茶会在口腔中立一个空间并且有明显的层次感所谓层次感通过空气中的香气、口腔中的香气转化及改变、口腔中舌头触觉对于滋味感知的转化及改变口腔前后段层次感、香气的变化表现明显且每泡皆不同。

而近代茶人林馥泉描述武夷岩茶“臻山川精英秀气所钟岩谷坑涧所滋品具岩骨花香之胜”。

具体的品质表现为：清新幽远者为上品水色橙黄、清澈鲜丽入口有一股浓厚的馥郁芬芳入口过喉均感润滑活性。

初虽有茶素之苦涩过后则渐渐生津、甘甜可口。

陆羽在《茶经》中就写道：“上者生烂石中者生栎壤下者生黄土”说明产地对茶叶的品质具有十分重要的影响。

武夷山属于丹霞地貌其地质属白垩纪武夷层下部为石英班岩中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤的成土母岩绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。

其中正岩产区土壤属于陆羽笔下的“烂石”含砂砾量较多达24.83～29.47%土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右土壤通气性好有利于排水且有机质和微量元素含量丰富能够为茶树生长提供必备的养分。

最后武夷山有幽涧流泉山间常年云雾弥漫植被繁茂土壤透水性好、水热条件优越树在大量漫射光照射下茶芽生长旺盛内涵丰富。

综上生长于这样的自然环境的茶叶岩骨显露山场特征明显。

除了天然形成的岩韵之外想要在一泡茶中体会到“岩骨“还与人为因素制茶工艺有关。

结合武夷岩茶“鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火”等制作工艺从而得知除了核心工艺做青焙火亦十分关键火候适当岩韵之方显因此焙火亦是形成岩韵的点睛之笔。