茶叶怎样分类分类依据是什么

茶叶分为基本茶类与再加工茶基本茶类便是我们常说的六大茶类有红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六类而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上经过再加工制成而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。

茶叶分类方法以及依据

我国地大物博人杰地灵广泛的地域诞生了不少优秀的茶品。

而茶叶分类的方法有很多种有的按采茶季节分类有的按照茶树区分有的按照汤色区分。

上述各种分类方法均有一定的依据和合理性并具有一定的实用价值但它们都存在不少缺陷且不利于形成共同的认知自然容易产生混淆。

例如茶叶按照颜色区分红茶的汤色为红色而正山小种的汤色为橙黄金骏眉为金黄透亮所以自然冲突。

现在多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点：茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素同时参考茶叶感官品质等。

按此原则可以将中国茶叶分为基本茶类与再加工茶。

总之简单来说茶叶类型不同主要是从制法中产生的茶叶分类应首选制作方法为依据才有完整地合理的系统。

六大茶类有哪些特性

绿茶：不发酵核心工艺为杀青讲究新鲜清汤绿叶冲泡水温为85℃左右。

白茶：轻微发酵核心工艺为萎凋新茶甜爽、老茶陈香冲泡水温为95℃以上。

黄茶：轻发酵 核心工艺为“闷”黄特征为黄汤黄叶冲泡水温为85℃左右。

青茶：半发酵核心工艺为做青讲究香高味醇冲泡水温为95℃以上。

黑茶：后发酵核心工艺为渥堆发酵具有越陈越香的特征且滋味醇厚冲泡水温为100℃。

红茶：全发酵核心工艺为发酵讲究甜浓爽醇汤色金黄或红亮冲泡水温为95℃左右。