白茶的制作过程与方法

1、采摘根据品种不同采摘茶树鲜叶轻采轻放竹篓盛装。2、萎凋采摘的鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动并灵活选择萎凋方式当茶叶达七八成干时进行并筛。3、烘干按照初烘、摊凉、复烘依次进行。4、保存将做好的白茶剔除杂质装箱保存。

白茶的制作过程

1、采 摘

白茶根据品种不同采摘亦有所不同白毫银针为单芽白牡丹为一芽一叶、一芽二叶贡眉为嫩梢寿眉为叶片等采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎 凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳当茶叶达七、八成干时室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘 干

初烘：烘干机温度100－120℃时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保 存

在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后以文火进行烘焙至足干只宜以火香衬托茶香待水分含量为4～5%时趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。

总体而言

白茶的制作过程分为萎凋、干燥两个大环节看似十分简单然而白茶制作并非简单的事儿。它需要控制好萎凋时间、萎凋程度等甚至是把白茶摊青这样一个小小的动作都影响深远。

所以白茶不仅是优质原料的体现更是对工艺精湛的考究。