茶叶中的生物碱的主要成分是什么

茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱生物碱为一种嘌呤类化合物包括咖啡碱、可可碱、茶碱约占干物质总量的3~5%其中咖啡碱占有2%~4%可可碱与茶碱占1%而咖啡碱的含量也与鲜叶细嫩程度、阳光、季节、工艺等因素有关。

茶叶中生物碱占干物质的总量的3~5%而咖啡碱约占茶叶干物质的2%~4%约占到了茶叶生物碱总量的95%以上与茶叶氨基酸一样均为茶树氮素循环的重要物质。

实际上咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系茶叶新稍哪里生长旺盛哪里的咖啡碱含量越多；茶树哪个季节长得快哪个季节的咖啡碱含量就多。

一、茶鲜叶

茶树新梢越嫩的部位含咖啡碱越多反之越老的原料含咖啡碱越少。

大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多似乎都是因为大叶种长得飞快呀这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。

二、阳光照射

遮荫能提高咖啡碱的含量所以遮荫茶园咖啡碱含量比露天茶园茶树咖啡碱含量高。

三、采摘季节

夏茶所含咖啡碱最高因为夏季气温较高茶树生长最旺盛。茶多酚也是一样于是夏茶口感比较浓容易又苦又涩的。不信你可以在夏天最热的时候去云南摘一些芽头炒成绿茶试试。

四、制茶工艺

（1）已知工艺会减少咖啡因含量的多是通过高温制程（烘焙或干燥）咖啡因升华逸散。咖啡碱在温度高于100℃时即失去结晶水并开始升华成气体（熔点238℃178℃时升华）因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。

（2）已知工艺会导致咖啡因增加的是红茶的发酵和熟普洱茶的渥堆若是加上制成茶品后的再加工或可加上普洱茶的港仓（湿仓）仓储猜测是湿热环境导致茶叶中咖啡因的前体物质完成了鲜叶采摘下来后没有完成的过程应非微生物直接导致。

（3）鲜叶制成茶品最终的咖啡因含量应系鲜叶含有咖啡因和工艺制程综合影响下的结果。茶叶中的咖啡因含量受原料的影响远比工艺大。