中国的茶分为五大类

根据我国茶叶加工的特点茶叶还可以分为初、精制两个阶段将茶叶分为毛茶、成品茶两大部分其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

当然还有按照茶色、采摘季节、茶叶树种、焙火程度、萎凋程度等等分类方法。

而1979年安徽农业大学陈椽教授首次提出将中国繁多的茶叶品种分为六大类主要是依据茶叶制法和品质的系统性和茶叶中茶多酚的氧化程度。

由此绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶等六大类正式得到广泛认可。

1、绿茶类

绿茶是未经发酵的中国产量最多饮用最为广泛的一种茶它的特点是汤绿叶绿。

绿茶是中国的主要茶类在初制茶六大茶类里产量最高年产40万吨左右绿茶产区最广分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。

西湖龙井黄山毛峰洞庭碧螺春庐山云雾信阳毛尖峨眉竹叶青六安瓜片顾渚紫笋太平猴魁老竹大方恩施玉露蒙顶甘露等等都属于绿茶类。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青杀灭了各种氧化酶保持了茶叶绿色然后经揉捻、干燥而制成绿汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

2、红茶类

全发酵茶性温和

红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

我国红茶种类较多产地较广有我国特有的工夫红茶和小种红茶、红碎茶。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。

所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

主要品种有滇红工夫茶、正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、川红工夫茶等。

3、乌龙茶类

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶其最负盛名的要数福建和广东二地产的。

其中福建的“武夷岩茶”屈指可数。乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶其品质介于绿茶和红茶之间既有红茶浓鲜味又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘鲜。

形成乌龙茶的优异品质首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。

乌龙茶为我国特有的茶类主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

主要品种有铁观音、大红袍、水仙、肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛等。

4、白茶类

不经过发酵性凉

白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。

基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶最主要的特点是毫色银白素有“绿妆素裹”之美感且芽头肥壮汤色黄亮滋味鲜醇叶底嫩匀。

白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶主要产地在福建福鼎、政和、松溪、建阳浙江湖州市安吉县等地。

5、黄茶类

微发酵茶性寒凉黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶芽叶细嫩显毫香味鲜醇。由于品种的不同在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

比如湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶采用的全是肥壮的芽头制茶工艺精细分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。

加工后的“君山银针”茶外表披毛色泽金黄光亮。除此之外还有蒙顶黄芽、莫干黄芽、鹿苑毛尖、温州黄汤、霍山黄芽等。

6、黑茶类

后发酵、属性温和

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶它的出现距今已有四百多年的历史。

黑茶属于后发酵茶是我国特有的茶类生产历史悠久以制成紧压茶边销为主主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥、精制。

黑茶一般原料较粗老加之制造过程中往往堆积发酵时间较长因而叶色油黑或黑褐故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用所以又称边销茶。

黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。