绿茶提香技术工艺

绿茶的提香工艺主要分为炒干、烘干两种方式一般情况下炒的方式香气更高茶叶跟金属面接触的更多产生的香气会更高氨基酸、多糖就损失越多；而烘干是空气加热没有金属导热空气是流动的透气性好水分排的充分能够较好地保持干茶外形以及汤色绿的特征。

为了兼顾茶叶的色泽、香气一般在前期含水量比较高的时候采用的炒的方式比如杀青、做形。

到了后期含水量降的很低了到10%以下的时候建议用烘的方式相对低的温度更长的时间。

提香的几种形式

1、扁形茶和单芽茶的提香

扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至 65℃(稍有烫手感)时为宜若低于60℃提香效果不佳高于70℃则易产生老火味。

也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或 951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时掌握进风口温度110℃时间5～8min为宜。需要注意的是这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒滚炒后干茶色泽灰白会影响经济价值。

2、毛峰类茶的提香

如黄山毛峰、碧螺春、蒙顶甘露等茶干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右复烘摊茶厚度为6～8cm时间10min左右为宜。

3、珠形茶的提香

如泉涌溪火青等茶叶最好在50型曲毫机内复炒提香炒30min左右当茶温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火都能达到提香的效果。