鲜茶叶可以做什么菜

鲜茶叶经过处理之后可以做成龙井虾仁、绿茶豆腐、茶香排骨汤、绿茶佛饼、茶香刀鱼、茶叶炒鸡蛋、清蒸茶鲫鱼、龙井虾仁等菜品另外鲜叶经过处理之后亦可以做成茶品可冲泡饮用。

一、茶叶蛋

食材：鸡蛋若干红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。

做法：

1.先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净用水煮熟捞出后轻轻敲打使蛋壳开裂而不碎。

2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水投入熟鸡蛋急火烧沸然后文火煮半小时加入味精即成。

二、龙井虾仁

食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右大小均匀）龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克鸡蛋一个味精确度2.5克绍酒15克精盐3克湿淀粉40克熟猪油1000克。

制法：

1.将虾去壳挤出虾肉其方法是一手捏住虾的头部一手捏住的虾尾将虾颈部一挤虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉盛入小竹箩用清水反复洗至虾仁雪白盛入碗内放入精盐和鸡蛋清用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉加味精拌匀静置1个小时使调料渗入虾仁待用。

3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡1分钟后弃茶汤30毫升茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4.将炒锅置中火上烧热滑锅后下猪油至四成熟时倒入虾仁迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色倒入漏勺沥去猪油暗葱炝锅（即用葱炒油锅用时去葱留其葱香而不见葱）再将虾仁倒入油锅迅速把茶叶及汁一同倒入烹入绍洒抖动几下出锅装盘。

三、清蒸茶鲫鱼

食材：活鲫鱼500克一条绿茶10克。

做法：

1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2.置盘中上锅清蒸约40分钟即可。

四、茶叶熏鸡

食材：嫩鸡750克姜片10克瓜片茶叶15克精盐5克小葱15克红糖25克酱油25克饭锅巴100克绍酒20克芝麻油15克花椒3克。

做法：

1.葱10克切成段另5克葱和花椒、盐一起制成细末帮成葱椒盐备用。

2.去毛整鸡脊背开刀掏去内脏和鸡嗉洗净沥干水用葱椒盐均匀撒在鸡身上腌20分钟。

3.将鸡身扒开皮向下放在碗里上放葱段、姜片加酱油、烧酒上笼蒸至八成熟取出拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅撒上菜叶、红糖架上篦子将鸡皮向上摆在篦子上盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶叶片刻改旺火熏至浓烟四起时离火烟散尽掀开锅盖取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块鸡骨、鸡胫拍松垫底鸡块按鸡原形装盘鸡头放前鸡腿爪放两边即成。

五、茶叶炒鸡蛋

食材：茶叶鸡蛋食盐。

做法：

1.将鲜嫩的茶青过滤。

2.将鸡蛋大匀与茶青一起放入油锅当中。

3.将茶青与鸡蛋进行快速翻炒（鸡蛋易熟简单翻炒即可）。

4.根据个人口味添加适量食盐。

六、茶香刀鱼

食材：刀鱼 (适量) 茶叶 (8克)白糖 (适量) 葱姜 (适量) 。

做法：

1.将刀鱼切好洗干净。

2.刀鱼打上十字花刀放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒撒上盐腌渍半小时。

3.用铁锅将白糖和茶叶炒香倒入少许水。

4.锅中放上篦子摆上腌好的带鱼小火烧熏制约10分钟。

5.熏好的鱼用纸吸干水分入油锅炸熟即可。

6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

七、茶香卤鸡翅

食材：鸡翅六个（可以增加)茉莉茶叶5克姜一小块香葱一小把桂皮一段折碎八角三粒花椒1小撮小辣椒干四个盐适老抽两匙油适量冰糖两粒。

做法：

1.开水先冲泡茶叶让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐抓一抓鸡翅在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟这个是为了去腥还可以提前入味杯里再重新倒入一杯开水继续泡茶。

3.烧热锅倒入少许油把全部配料倒进去先炒香。

4.把杯里的茶叶水倒进来量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5.放入两粒冰糖这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6.倒入老抽两汤匙如果喜欢更深色的可以自己增加老抽的量。

7.卤水再烧开后放入一半的茶叶然后盖盖子中火烧。

8.十到十五分钟左右便可以收汁把鸡翅捞出装盘食用。