采茶的基本方法和质量标准

采茶的基本方法为细嫩采（一芽一叶、一芽二叶初展）、适中采（一芽二叶）、成熟采（一芽四叶和对夹三、四叶）、特种采（开面采）而采摘的标准为适时、分批、留叶采并严格按采留标准采摘维持树势获得长期高产优质效益适时分批采则能维持同样嫩度和品质。

采茶的基本方法有哪些

1、细嫩采

采用这种采摘标准采制的茶叶主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等对鲜叶嫩度要求很高一般是采摘茶芽和一芽一叶以及一芽二叶初展的新梢。

前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶指的就是这个意思。这种采摘标准花工夫茶产量不多季节性强大多在春茶前期采摘。

2、适中采

采用这种采摘标准采制的茶叶主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫茶红茶、红碎茶等要求鲜叶嫩度适中一般以采一芽二叶为主兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

这种采摘标准茶叶品质较好产量也较高经济效益也不差是中国目前采用最普遍的采摘标准。

3、成熟采

采用这种采摘标准采采割的茶叶主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长下部基本成熟时采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。

南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯要求滋味醇和回味甘润所以采摘标准需待新梢成熟下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。

这种采摘方法采摘批次少化工并不多。茶树投产后前期产量较高但由于对茶树生长有较大影响容易衰老经济有效年限不很长。

4、特种采

这种采摘标准采制的茶叶主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜俗称"开面采"。

如采摘鲜叶太嫩制成的乌龙茶色泽红褐灰暗香低味涩；采摘鲜叶太老外形显得粗大色泽干枯滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准全年采摘批次不多产量不高。

采茶的质量标准

一般来说手采茶园合理采摘要求：按标准、适时、分批、留叶采。

严格按采留标准采摘可提高品质维持树势获得长期高产优质效益；适时分批采能维持同样嫩度和品质；

及时分批采摘达到采留标准的芽叶与对夹叶可使下轮芽萌发生育有充裕的时间；留叶采是下一轮次或下一茶季茶树发芽的基础。

这里有一个概念留叶采很重要我们来了解一下。

留叶采

留叶采留叶采就是茶树上留养新叶的手工采茶方法。茶树上必须保持一部分新叶以维持光合作用且留下的叶片叶腋间都有一个侧芽以增加下一轮芽叶的数量保证持续增产。

留叶采有好几种分批留叶和集中留叶最普遍。前者每批都留下鱼叶至二叶加各季漏采或不采叶可达到恰当的叶面积指数此法技术性强多用于成年初期5~6年生和更新后1~2年的树冠培养。

集中留叶是集中一段时期或某一茶季不采新梢成熟后按标准采去顶梢多用于管理水平低或生长差的茶树。