碧螺春茶叶为何会有绒毛

碧螺春的采制时间一般在清明节前后其茶树芽叶尚处于初展状态且细嫩程度较高芽头所携带的茶毫较多而在碧螺春炒制工艺中经过搓团显毫使贴在芽叶表面的绒毛逐渐翘起在干燥后就显露出绒毛当细嫩的芽头形成一定量绒毛就会堆积从而形成我们所看见的绒毛。

什么是绒毛（茶毫）

茶叶上的“绒毛”其实是茶树嫩芽叶背后的茸毛在经过加工干燥之后自然呈现的通常称为茶毫、茶毛。因绒毛是茶树芽叶的主要性状可以说茶树的嫩芽叶都会有茸毛的存在。

从它的生物结构上看这些茶毫的根部有大量的腺细胞含有大量的芳香物质、氨基酸等品质成分能提升茶汤的滋味和香气。

这种茸毛多的幼嫩芽叶茶叶通常具有毫香、嫩香的特点；加上茸毛的分布与嫩度有关嫩度越高毫毛密度越大茸毛分布以芽最多嫩叶其次。

一款茶的茶毫表现不仅与其嫩度有关还与茶树品种、工艺有关。

有些茶树品种本身芽叶茸毛就很密集比如我们熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等这两个品种最大的特点是茶树的叶片和茶芽上的茸毛多厚密且粗壮。

相比菜茶等其他品种以毫多的茶树品种制成的福鼎白茶在最后的成茶品相上已经具有“先天优势”了。

而除了茶树品种在茶叶加工过程中也会影响毫毛的呈现具体是根据不同茶的需要来调整。

比如我们很熟悉的白茶因其制作工艺“不揉不炒”茶毫得以完整保留下来了所以可以明显的看到白茶中白毫银针、白牡丹的白毫显露。

对于一些卷曲型的名优绿茶茶叶的外形讲究显毫就会有一个做型提毫的工序以使成茶富含茶毫比如碧螺春茶。

通常这类茶冲泡出来茶汤中也会有很多明显的毫毛。但对于一些扁平形、针形茶因其加工制作工艺有所不同成茶的茶毫就比较少。

茶毫多少是茶品品质的重要因素之一但并不能直接反映茶叶好坏。

幼嫩芽叶的茶茶毫多制出来的茶叶多具毫香毫多的干茶鲜爽度也会高一些。典型的茶毫多的代表品种有：都匀毛尖、信阳毛尖、白毫银针、碧螺春、黄山毛峰等。

但是茶毫的多少并不是判定茶叶好坏的唯一标准。比如：西湖龙井、大红袍、铁观音、湄潭翠芽等名茶不以毫毛的多少来判定其茶的优劣。

总而言之茶毫的多少不是衡量一款茶的唯一标准某一款茶的毫多只能说明它的原料采集嫩度高。相反某些茶没有茶毫我们也不能判定它不是好茶。茶毫带给我们更多的是从观赏的角度而不是过分的去追求。