绿茶的5种杀青和干燥方式

绿茶的5种杀青和干燥方式加热杀青、热蒸汽杀青、炒干、烘干、晒干杀青工序也是绿茶品质形成的基础杀青主要分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式而杀青之后需进行干燥工艺干燥工艺又分为炒干、炒干、晒干三种方式。

绿茶的制作工艺简单概括为采摘、杀青、揉捻、干燥。

其中杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性阻止多酚类物质的酶性氧化让鲜叶丧失部分水分让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。

杀青大体来讲有3个作用：

1、破坏酶的活性制止多酚类物质氧化

2、散发青草气增加茶的香气

3、炒软茶叶方便后续制作

高温杀青使鲜叶中的水分产生汽化作用叶片部分失水后叶质变得柔软韧性增加可方便后续的揉捻和造型。

杀青工艺可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。

而杀青之后的进行干燥工艺干燥又分为炒干、烘干和晒干三种方式。

于是根据杀青方式和干燥工艺的不同绿茶大体上分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。

绿茶的四个种类

1、炒青绿茶

指干燥以炒为主（或全部炒干）形成香气浓郁高爽滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。其中龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。

2、烘青绿茶

指干燥以烘为主（或全部烘干）形成的是香气清高鲜爽滋味清醇甘爽的风格。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。

3、晒青绿茶

指干燥以晒干为主（或全部晒干）形成的是香气较高滋味浓厚有日晒气味的晒青绿茶风格。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好称为“滇青”。

4、蒸青绿茶

蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性形成干茶色泽深绿茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征香气清高滋味清爽。产于湖北省恩施市东南部的恩施玉露是蒸青绿茶的典型。