铁观音茶香气辨别

正宗的铁观音茶树鲜叶为原料经特定工艺制成的铁观音具有浓郁的兰花香且有特殊的甘露味清香雅韵即俗称的观音韵同时其所特有的花香、果香并非添加而成而是其茶树品种、气候、季节、工艺综合产生的结果且这种香气是天然香味浑然天成。

优质的铁观音茶其外观卷曲肥壮圆结沉重匀整色泽砂绿冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰花香滋味醇厚甘鲜回甘悠久俗称有“音韵”。

其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香以红心和兰英等品种茶树为原料的其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。

但不管什么香一定是香高而持久且“七泡有余香”。

铁观音为什么那么香

安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

其次安溪铁观音的制作过程紧紧围绕着香气开展这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程铁观音属于乌龙茶。

乌龙茶是半发酵的茶制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程所以绿茶是纯粹的茶香乌龙茶是化学反应的香导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是乌龙茶控制了发酵的时间控制的标准就是香气以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青以蒸发水分激活酶活性为目的。

伴随水分蒸发香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现晒不足会出现生青味。摇青破坏叶边使叶子边缘部分损伤茶多酚氧化聚合部分香气成分游离出来。

最后发酵轻重是影响茶汤浓度的关键也是造成香气风格的关键我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。且低温复焙火这样安溪铁观音的香气才高昂隽永。