铁观音的品质特征是

铁观音的品质特征是肥壮圆结沉重匀整色泽砂绿整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿其茶汤汤色金黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰花香且独具音韵其滋味醇厚甘鲜稍带蜜味其耐泡程度较高有七泡有余香的美誉。

铁观音的四大品质特征

一 、 锐

意为铁观音茶汤的刺激性强收敛性好

1、是茶汤滋味纯正无青、粗、黄、麻、杂等异味；

2、是茶水的水浸出物多醇正而浓厚；

3、是茶汤中有细酸、青酸的感觉（这本来是铁观音的内含物质之一）,充分激口、舌甚至连牙缝、齿缝都有茶味；四是可持续冲泡耐久性强。

二、鲜

比较肥壮的铁观音茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性

1、它含水量充足有教大的水压差一些氨基酸物质保留多如茶氨酸谷氨酸天门冬氨酸等。

2、茶氨酸有甜味和糖香谷氨酸有教多的鲜味丙氨酸有玫瑰花香。

3、在茶梗中含量教多的茶氨酸可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中儿茶素经过氨化形成双黄烷醇类无色且溶于水有一定的鲜味。

三、香

安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富香气馥郁持久有“七泡有余香之誉”

1、在肥厚的铁观音鲜叶中含有较多的高沸点（200℃）的香气物质如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚则形成韵香。

2、在低温的做青中可保留较多的青叶醇和二甲硫可呈现新茶香；

3、酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸如琉百酸苹果酸组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质也能互相转化形成复杂形香气。

四 、韵

观音韵是铁观音特有的种姓表现亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。

"韵"原来是指声音的抑扬顿挫是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用"韵"来形容也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气精神上的飘然如仙进一步拟人化。

在物质感受方面把享受如兰似麝的幽香如生花生仁味或乳香或蛋香的醇爽感结合起来亦是茶水入喉后让人感觉回甘、滋润试口舌、喉表现出松弛的轻松感从而达到高压极致的体现。