红茶是半发酵茶吗

红茶不是半发酵茶红茶属于全发酵茶茶性温和主产于福建武夷山、安徽祁门、云南凤庆等地红茶是采用茶树鲜嫩芽叶为原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成其成品茶的品种有祁门红茶、正山小种、滇红、金骏眉等。

红茶发酵的过程：

红茶创制时称为乌茶.红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

而发酵是形成红茶特色的重要工序以正山小种红茶为例把茶叶放入木桶中盖上湿布放在靠近火的地方随着温度的增高4-5个小时茶叶就会由绿色完全转变为红褐色直到激发出茶香后停止发酵。

根据发酵度的多少茶汤颜色也会随之发酵程度发生变化：黄-橙黄-橙红-红。发酵度为60%-70%会出现茶黄素茶黄素又被称为“液体软黄金”因为茶黄素极难掌控发酵稍过度就会产生茶红素。70%-80%会出现橙黄、橙红色发酵度达到80%以上便会出现红色的茶汤。