陈皮二红和大红的区分

二红皮每年11月左右摘取新会柑制成二红皮味辛带苦略甜有轻微陈香糖分较少入口甘香清甜果肉酸中带点甜而大红皮每年12月冬至前采摘新会柑制作而成大红皮味辛甜香浓郁陈香味明显入口甘香醇厚果肉甜中带酸在储存上二红皮更容易保存。

二红皮

每年11月左右摘取的新会柑制作而成的介于青皮和大红之间的新会陈皮也就是我们常说的二红皮。

二红皮因为是成熟了的青皮柑也去掉了青皮的“烈性”同时因为外皮较为淡薄且内囊的糖分没有成熟因此比大红皮容易保存和陈化。

二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色有无数大而凹入的油室皱缩较明显。橘白部分雪白呈海绵浮松状但不明显橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张适中质较硬皮较厚。有蛀虫的可能但不及大红严重比较耐存较好打理。

大红皮

每年12月冬至前采摘新会柑为大红皮阶段。古医书常常记载的“橘红”就是大红柑在制成陈皮之后除去白色的内囊部分留下红色表皮就是常说的“橘红”（注意不是“化州橘红”化州橘红是由“化州柚”制成）。

大红皮受到市场追捧最大的原因莫过于其成色好香味足而且个儿大对比青皮阶段的陈皮大红皮可谓“一个顶两”的存在。

但大红皮在具备上面优势的同时其缺点也十分明显就是存放难。因为大红皮是成熟阶段的新会柑果皮和内囊都已经发育完成因此糖分、纤维等都比青皮和二红多保存陈化期间容易受潮和蛀虫因此对于购买大红新皮以收藏的爱好者来说也是新会陈皮存放的一大难关！

陈化后外皮呈棕红色至棕黑色有无数大而凹入的油室皱缩十分明显。橘白部分雪白海绵浮松状明显橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。成皮片张大质软、皮厚。糖分高容易蛀虫不易储存需要较为精心打理。

总而言之~昵茶网茶叶百科：

如果是用于收藏的可选择二红皮更容易保存。由于大红皮比二红皮糖分高在口感方面大红皮当然也更甜香。如果是用于泡茶的可选择大红皮口感更甜润。