后发酵茶有哪些

后发酵的茶叶有广西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川边茶、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、及陕西黑茶（茯茶）、康砖金尖等。

后发酵是黑茶的独特工艺。

黑茶最早是在四川生产的由绿毛茶经蒸压而成运往西北边疆地区当时交通不便运输困难必须减少体积。

于是就蒸压成团块状在运输过程中没有避雨遮阳的工具下雨把茶叶淋湿了太阳出来了又把茶叶晒干这样干湿变换的过程团块状的茶叶变成了黑褐色并有种独特的味道这是最早的黑茶。后来人们把黑茶的制作工艺不断升级演化保留至今。

渥堆发酵是黑茶制作的独特工艺。渥堆的过程其实就是发酵的过程黑毛茶堆紧压实上洒水在一定的湿热控制下促进茶叶内酶的作用同时加上微生物的活动促进茶叶发生转化。

在堆心温度达到70摄氏度的时候要进行翻堆使温度均匀这样反复多次。一周以后的茶叶颜色就变为黑褐色渥堆发酵激发出了黑茶独特的保健功能。

黑茶的种类介绍：

茯砖

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳茶体紧结色泽黑褐油润金花茂盛菌香四溢茶汤橙红透亮滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有"发花"工序除需要很多条件外一个重要的条件是要求砖体松紧适度便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点是砖从砖模退出后不直接送进烘房烘干而是为促使"发花"先包好商标纸再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干整个烘期双黑、花两焙长一倍以上以求缓慢"发金花"(即产生冠突散囊菌)。

花砖

"花砖"历史上叫"花卷"因一卷茶净重合老秤1000两故又称"千两茶"。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹砖面色泽黑褐内质香气纯正滋味浓厚微涩汤色红黄叶底老嫩匀称每片花砖净重2公斤。

目前有1kg、2kg等几种规格花砖形状虽然与花卷不同但内质基本接近成为黑茶类的新品种代替了历史上的花茶受到了销区的赞赏与欢迎。"花砖"的名称来由一是由卷改砖形二是砖面四边有花纹以示与其他砖茶的区别故名"花砖"。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。

黑砖

安化黑茶历史悠久历史上横贯欧亚大陆的"丝绸之路"运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆也销往俄国、英国等国家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状色泽油黑汤色橙黄叶底黄褐香味醇厚具有松烟香。

黑毛茶经蒸压装篓后称天尖蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品被权威的台湾茶书誉为"茶文化的经典茶叶历史的浓缩茶中的极品"。

黑砖茶因用黑毛茶作原料色泽黑润成品块状如砖故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形风选拣剔提净按比例拼配;机压时先高温汽蒸灭菌再高压定型检验修整缓慢干燥包装成为砖茶成品。

青砖茶

青砖茶是黑茶中的一种也称湖北黑茶具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。

青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐香气纯正滋味尚浓无青气水色红黄尚明叶底暗黑粗老。

青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分色泽为棕色茶汁味浓可口香气独特回甘隽永。洒、二面之间即为里茶色泽青褐香气纯正汤色红黄滋味香浓。

千两茶

清同治年间(1862-1874年)湖南茶商在"百两茶"的基础上创制出了千两茶即"花卷"茶。千两茶成品每支净重合老称1000两故俗称"千两茶"。

千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中用棍、锤等筑制工具运用绞、压、踩、滚、锤等技术经多次反复锤压和束紧使茶支达到致密坚实的要求最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体在自然条件下经"日晒夜露"七七四十九日自然干燥而成。

四川边茶

四川边茶分南路边茶()和西路边茶两类四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色简化为康砖、金尖两个花色主销西藏也销青海和四川甘孜藏族自治州。

广西梧州

广西黑茶最著名的是梧州六堡茶因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆蒸压装篓堆放陈化最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

因茶叶颜色呈乌黑状所以称作为黑茶。

三尖

天尖:是用一级黑毛茶压制而成外形色泽乌润内质香气清香滋味浓厚汤色橙黄叶底黄褐。

贡尖:是用二级黑毛茶压制而成外形色泽黑带褐香气纯正滋味醇和汤色稍橙黄叶底黄褐带暗。

生尖:是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐香气平淡稍带焦香滋味尚浓微涩汤色暗褐叶底黑褐粗老。