城市茶艺馆泡茶用水可选择

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城市茶艺馆泡茶用水可选择矿泉水、山泉水、纯净水、井水等其中山泉水、净水为佳矿泉水、纯净水次之泡茶用水的选择对茶叶的口感具有重大影响好的水质则能体现茶叶本色使茶汤味道纯正从而利于饮用。

“茶圣”陆羽在《茶经 . 五之煮》中写到：“其水用山水上江水中井水下。”

宋徽宗在《大观茶论》中也说：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然独为难得。”

总结下来古人对泡茶用水的要求以清、活、轻、甘、冽为上。

水质清泡茶时能显出茶的本色；水源活氧气含量高茶汤更鲜爽；水体轻可减少水中矿质离子对茶汤品质的不良影响；水味甘即口中有甘甜感可增茶味；水温冽使茶汤味道纯正。

泡茶常用的六种水是指：

山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦山上植被繁茂从山岩断层细流汇集而成的山泉富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水水质清净晶莹含有极少的氯、铁等化合物用这种泉水泡茶能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

可并非只要是山泉水都可以用来沏茶比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面山泉水也不是随处都有的。所以对大多数喝茶的人来说只能根据实际条件去选择适合泡茶的水。

对于现在的空气以及环境虽好但不现实。

这些水属于地表水所含杂质也比较多浑浊度较高通常来说用这种水来沏茶很难取得好的效果。但是在远离人烟植被生长繁茂的地方污染物相对较少这样的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。

唐代陆羽在《茶经》中也说过：“其江水取去人远者”说的就是这个意思；后来白居易也在诗中说：“蜀茶寄到但惊新渭水煎来始觉珍”更是证明了渭水煎茶很好。

古人称这种水为“天泉”尤其是雪水更是得到古人推崇唐代白居易的“扫雪煎香茗”宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。

至于雨水一般应选择“秋雨”因为秋天天高气爽空中灰尘也少雨水更是有一种“清冽”的感觉是雨水中的上品也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水只要空气不被污染与江、河、湖水相比总是相对洁净的。

可惜现在不少地区特别是工业区由于受到工业烟灰、气味的污染使雪水和天落水也变了质所以现在很少有用雨水和雪水泡茶的了。

井水属于地下水悬浮物含量少透明度也较高但它大多又属于浅层地下水特别是城市的井水非常容易受周围的环境污染用来沏茶会有损茶味。所以若能汲得活水井的水沏茶同样也能泡得一杯好茶。

自来水大都含有用来消毒的氯气等物质在水管中滞留时间较久的还会含有较多的铁质物质当水中的铁离子含量超过万分之五时就会使茶汤呈现褐色而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用又会使茶汤表面形成一层“锈油”喝起来会有苦涩味等。

所以用自来水沏茶最好用无污染的容器先贮存一天等到氯气散发后再煮沸沏茶或者采用净水器将水净化这样就可成为较好的沏茶用水。

现代科学进步非常快采用多层过滤和超滤、反渗透等技术手段可以将一般的饮用水变成不含任何杂质的纯净水并使水的酸碱度达到中性。用这种水来泡茶不仅因为净度好、透明度高沏出的茶汤晶莹透彻而且香气滋味纯正无异杂味鲜醇爽口。

除了纯净水还有质地优良的矿泉水也是比较好的泡茶用水。