怎样分辨乌龙茶的优劣

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首先看外观好的乌龙茶色泽墨绿条索紧结饱满匀整壮实而劣质茶条索松散色泽灰暗轻脆度低；闻气味好的乌龙茶香气馥郁且持久闻之令人愉悦而劣质茶富含杂味以及陈味；看汤色优质乌龙茶汤色金黄透亮而劣质茶汤色浑浊暗黄耐泡程度低；手感上如果感觉茶尖刺手说明茶青太嫩或者退青不足。

如何分辨乌龙茶的好坏：

我们可把茶叶捧在手心对着光线查看看看茶叶是否鲜活春茶颜色为墨绿条索紧结而且带有砂绿白霜更佳冬茶则为翠绿。如果茶叶的颜色灰暗枯黄那么就是劣质品了。再者就看看茶叶是否有隐存红边有则说明发酵适度而那些颗粒微小油亮入珠白毫绿叶犹存的就是发酵不足的嫩芽。

其次就是闻其味把茶捧在手里鼻子贴紧茶叶吸三口气如果香气持续甚至愈来愈强那就说明这是好茶反之香气不足甚至带有杂味的那就不说明不是好茶了。

再次就摸即看茶叶的手感。乌龙茶分为球形和条形两种前者放在手中抖动要觉得有分量如果太轻说明滋味淡薄太重则说明容易苦涩。后者如果感觉茶尖刺手说明这个茶青太嫩或者退青不足喝起来也有苦涩感。

最后就是沏即开汤冲泡这也是试茶的一个重要步骤。我们可以取5克的茶叶放入瓷杯里倒入150毫升的开水静置5分钟。然后取一个汤匙拨开茶叶看看汤色如果汤色浑浊说明炒青不足如果淡薄说明嫩采和发酵不足如果叶片焦黄碎裂说明炒得过火。

好的茶汤颜色应该是明亮浓稠按照品种及制法不同由淡黄、蜜黄到金黄而且即便是茶汤冷却了香气依然存在。

还有就是把汤匙拿起来闻如果有青草味说明乌龙茶制茶不够严谨造成的有青草味的茶。

乌龙茶的发酵程度：

根据发酵程度的不同乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%25%）、中度发酵茶（约25%50%）和重度发酵茶（约50%70%）。不同的乌龙茶其发酵程度是不一致的轻发酵乌龙茶摇青程度较轻摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重摇青次数较多。

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻约8%10%。焙火亦轻比较起来更接近绿茶在乌龙茶中别树一帜。

外观似条索状色泽翠绿有油光汤色蜜绿鲜艳带黄金香气清香幽雅似花香滋味甘醇、爽口收敛性好回甘性强。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久茶汤明亮见底入口生津落喉甘滑韵味强嫩香回甘。

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重属于中度发酵主要代表有传统制法的古早味老铁、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙其外形粗壮紧结色泽青褐油润俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色显金圈叶底肥厚柔软花果香浓郁高长滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

重度发酵的乌龙茶非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品一般的发酵度为60%也有些多达75-85%。

其外形枝叶连理白毫显露故称白毫乌龙茶因其外形白、绿、黄、褐、红色相间犹如朵花又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

不同的乌龙茶因茶树品种和制造工艺的不同成就了不同的品质特征。以香气为例轻度发酵茶似绿茶具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶具有蜜香。

爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶细啜一口体会古人“未尝甘露味先闻圣妙香”的妙境。