普洱茶为何要压成饼

普洱茶之所以压成饼主要有三个原因其一压成饼便于储存不占空间与地方且携带、包装、运输方便其二普洱散茶长时间存放后原有的干茶香气易散掉而饼茶却能持久保存且越陈越香其三从后期转化来说茶饼转化更加稳定持久且醇厚甘甜。

普洱茶产于云南而云南地处高原地势高低起伏山路狭窄崎岖普洱茶多是靠人力运输而普洱散茶运输效率低且在运输中极易损坏于是为了便于运输将普洱茶进行压制普洱茶茶饼就是最为主要的压制形状。

压制成饼形的普洱茶相比于散茶占地空间小也更为利于存储降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度相对稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

紧压茶存放后香韵、滋味的保持比散茶更好。并且饼茶比之散茶多了品赏、把玩的趣味。

相同体积下球形的表面积是所有形状中最小的其次是圆柱形但球形具有滚动性不利于运输所以古代茶人将普洱茶压制的时候选择类圆柱形的饼形是极为明智的选择。

同理相同的普洱茶在相同的压制力度相同的重量下茶饼的表面积是除了球形之外最为小的表面积小也就意味着与空气、光线的接触面更小能较大程度的降低茶质中多酚类、酮类与叶绿素的氧化速率从而能较为长久的保存。

普洱茶越陈越香这个结果是要建立在后发酵氧化条件之上氧化速度过快会导致发酵不均匀过慢会使得发酵太过缓慢。所以从这一点看来介于散茶和球形之间的饼形是最为合适的。

饼茶在这其中的作用最主要的科学依据是氧气要进入饼茶内部对其内部茶质进行氧化是一个缓慢的渗透过程。

除散茶外同等条件下饼形会相较于其他茶形利于氧气更为均匀的渗透；水分的吸收与蒸发也是如此饼形相对其他茶形而言不容易造成局部湿度过高。

普洱茶压饼的过程：

1. 称茶

把散茶装进去铁桶里面。

2. 蒸茶

蒸半分钟左右只要茶软下来就可以。

3. 装袋

把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋如要压制357克一饼就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼或者500克一饼的大饼。

4. 揉饼

揉成圆形就可以。

5. 定型

把揉好的饼压在石磨底下固定饼形一般压铁之后等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后我们再换新揉的饼摆进去）。

6. 冷却

等饼冷了之后就把布袋拆开 一片200克或者357克的饼就出炉了。

7. 晾干

一般饼晾干需要2-3天时间。

8. 包饼

一般用常规白棉纸包装。

9. 扎笋叶

7片一提装这样就完工了。