宁红工夫茶是什么茶

由 Network 分享时间：12-30

宁红工夫茶是红茶全发酵茶性温和主产于江西省九江市修水县。宁红工夫茶是以一芽一叶至一芽二叶为原料经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制作而成制成的干茶紧结秀丽金毫显露色泽乌润滋味浓醇香气持久叶底红亮且鲜活。

宁红工夫茶是中国最早的工夫红茶之一。简称宁红。宁红工夫茶产于江西省修水县的红毛茶。位于赣西北边隅幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少地势高峻树木苍青雨量充沛。土质富含腐殖质深厚肥沃。

春夏之际云凝深谷雾锁高岗茶芽肥硕叶肉厚软造成宁红工夫优良的自然品质。铜鼓县西北之棋坪、港口、大段、幽居等地所出之茶为宁红之上品。宁红金毫为宁红之珍品。

宁红工夫茶采摘要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶多为一芽一叶至一芽二叶芽叶大小、长短要求一致。

宁红工夫茶外形条索紧结圆直锋苗挺拔略显红筋色乌略红光润；内质香高持久似祁红滋味醇厚甜和汤色红亮叶底红匀。高级茶宁红金毫条紧细秀丽金毫显露多锋苗色乌润香味鲜嫩醇爽汤色红艳叶底红嫩多芽。

宁红工夫茶以独特的风格优良的品质而驰名中外。主要畅销欧洲成为中国主要名茶之一。宁红除散条形茶外另有束茶名为龙须茶。

宁红工夫茶的制作工艺：

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程是红茶初制的第一道工序。

经过萎凋可适当蒸发水分叶片柔软韧性增强便于造形。此外这一过程和使青草味消失茶叶清香欲现是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中通以热空气以加速萎凋过程这是目前普遍使用的萎凋方法。

宁红揉捻的目的与绿茶相同茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度同时由于叶细胞被破坏便于在酶的作用下进行必要的氧化。这样有利于发酵的顺利进行。

发酵是宁红制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点。

其机理是叶子在揉捻作用下组织细胞膜结构收到破坏透性增大使多酚类物质与氧化酶充分接触在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应发生深刻变化使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。

目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度嫩叶色泽红匀老叶红里泛青青草气消失具有熟果香。

干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。