大红袍茶汤泡沫多

大红袍茶汤泡沫多主要是因为茶內茶皂素的作用茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物茶皂素味苦而辛辣可稍溶于温水PH值5.6~5.7之间呈微酸性具有很强的起泡力而冲泡大红袍时茶內的茶皂素物质大量析出从而造成泡沫多的正常现象。

茶皂素又名茶皂甙是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性味苦而辛辣能起泡茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇但是可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布但其在分子结构上有所不同造成物理性质有所差异。单就含量而言茶籽中的皂素含量为最高而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮焕如积雪晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群以黑色建盏盛放茶汤并用专门的工具搅动使茶汤中浮出白色的泡沫黑盏浅沫十分醒目以泡沫多者为胜。

由此可见在古代人们将这泡沫视为一种精华。

也有人认为茶汤泡沫越多茶叶的品质越不好很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确茶汤里是否有泡沫和茶叶品质的好坏没有直接联系。

不仅仅是大红袍茶叶泡沫在其他茶类亦有此现象。

另外茶皂素虽然有很强的起泡能力但其在茶叶中的含量其实很低对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外还与茶叶品种有关如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成茶叶较为细嫩这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多在制茶过程的揉捻环节中会导致这些内含物质黏在茶叶表层一冲水就泡出来了。