普洱茶熟茶经过什么工艺加工而成

普洱茶熟茶的制作工艺为采青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、回水、渥堆、晾干、解块、分筛等工序普洱熟茶的原料为云南大叶种其茶內物质丰富制作工艺复杂制成的干茶呈现红褐色有口感醇厚、汤色红艳、耐泡等品质特征。

普洱茶熟茶经过什么工艺加工而成：

普洱茶的制作工艺分为两个重要的缓解：一是初制二是精制。初制即普洱茶从鲜叶采摘到制作成晒菁毛茶精制即普洱茶从晒菁毛茶制作成成品茶（生茶和熟茶）。晒青毛茶处理后直接紧压成型茶即生茶；晒青毛茶经潮水渥堆发酵后即熟茶分散茶和紧压型茶。

1、采茶

采茶主要分两个时段为宜早上和下午早上尽量待太阳出来后雾气散去阳光照射鲜叶无露水再采下午待正阳过去太阳不辣时再采。采茶主要用提采法食指和拇指夹住新梢嫩茎轻轻用力提采折断勿用指甲掐。尽量不要闷捂到鲜叶采摘下来尽快摊开及时送厂制作。

2、萎凋

很多人将之称为萎凋严格来说只能叫摊晾。萎凋如红茶是要达到内在机里的转化才能叫萎凋普洱茶制作只是鲜叶走水软化不能到萎凋程度。现今为了让新茶即适口香甜少涩不法商贩人为过度重萎凋。这对普洱茶后期醇化是非常不利的。

3、杀青

温度先高后低手法闷抖结合杀青杀均杀透快速钝化酶活性抑制多酚氧化等等大家都知道的技术、作用、原理、手法就不细说了大同小异网络上很多。

4、揉捻

顺时方向先轻后重老叶重揉嫩叶轻揉破碎茶叶表皮细胞使其条索紧实。这环节主要说说揉捻不到位、不充分这个主要是易武地区比较普遍争议比较多不在此定论优劣彩农茶一直坚持揉捻不过轻也不过重揉捻到位为宜。

5、晒青

把揉捻好的茶叶在太阳光照下晒干。这里主要强调的是亮瓦晒青棚这已经是普遍在用。这些年茶山变化巨大该改的不改不该改的又改得面目全非。

阳光直晒这个要坚持结果现今基本被亮瓦晒青棚所取代。为什么不能用亮瓦晒青棚而一定要用阳光直晒很多人说亮瓦晒青棚不通风透气会闷到茶叶使茶叶不清香这个就属于是想当然了。阳光直晒的重要意义不光光只是干燥茶叶。

以上就是晒青毛茶的初步制作工艺下面我们再来看一下精制工艺（熟茶）：

回 水

众所周知熟茶的原料就是普洱茶晒青毛茶也就是大家所说的普洱生茶的散茶。首先将普洱生茶的散茶喷适量的水将茶叶回潮这道工序我们叫回水也有的叫湿水。这样做的好处是加速茶叶的酶促反应使茶叶在发酵中升温适于有益菌群的生成加速普洱茶转化。这道工艺的关键之处是水大益的熟茶能成为业界的标杆与它的水源有很大的关系。

所用的水最好是优质的饮用矿泉水。加水必须一次性加够中途不能添加任何的水了。所用水的不同后期会形成不同的滋味比如说业界所说的勐海堆、思茅堆也就是现在的普洱堆以及昆明堆、临沧堆等等。因为水的不同再加上地理环境的不同形成了不同区域发酵的茶叶不一样的滋味。业界比较推崇勐海堆（也就是咱们说的勐海味）。

渥 堆

将回好水的散茶聚拢成堆堆的形状大概分为金字塔形和梯形这个没有特别的要求。渥堆发酵的时间根据环境温度及季节的不同也不一样大约在4050天左右不是绝对的这就是普洱茶发酵好坏的关键了。熟茶制作的技术大部分就体现在这个阶段就是渥堆发酵师傅必须每天都要掌握茶堆中心到边沿每一个层次的温度。

因为茶叶回水发酵后会生产大量的热量越是靠近中心温度越高如果温度过高会形成所谓的“烧堆”现象。如果出现烧堆茶基本就报废了因此必须随时监测茶堆各部分的温度。至于最高温度的控制要看发酵师傅个人的经验每个人可能控制数据都不太一样但大多数堆心温度最好控制在60℃左右比较适宜。

渥堆发酵同时还有一道工序叫翻堆这两个是重叠的不分哪个在前哪个在后。具体操作是当堆心的茶发酵到一定的成熟度后或者温度达到控制线后就必须将中心部分的茶翻出来将外面的茶翻到中央去。这是个技术活一般没有实践经验的人肯定干不了。

这里要强调一下：它不是拌匀是要把中间的中心堆的茶叶翻出来再把边上的弄到中间去。有点像炒菜一样将锅底的菜往上翻将上面的菜往下翻。大家都见过大厨把锅里的菜反复翻炒起来翻堆就是这个道理。因此这道工序也很重要翻不好堆就会产生发酵不均匀就会生的生熟的熟生的过生熟的过熟这样的茶就不合格了。就像大厨炒菜不会翻锅一样炒出来的菜肯定不好吃。一般情况下生产一堆熟茶要翻堆47次这也是一个很不确定的事要看师傅个人的经验以及当时环境的情况而定。

晾 干

渥堆好了以后就是晾干的过程确切的说就是阴干。要强调一下：不能在太阳光底下晒。具体做法是在车间内将渥堆好的茶摊开然后将茶分成条形的一陇一陇的有点像咱们晒谷子的感觉。中间要间隔一定的距离过一段时间再将这些一陇陇的茶叶合起来又从新分一次一直到干透为止。

什么叫做干透了呢？就是检测茶叶中的含水率含水率低过14%就算干了。当然在渥好堆之后还有一道工序叫解块。

解 块

解块就是将发酵的时候中间有一些茶叶特别是底部有一些茶叶是结成一块一块的这时候就需要用手工把它分解开。把块状的茶叶分解成原来的形态。实在分解不了的也没关系直接将它晾干。那晾干后一块一块的茶就是咱们所说的老茶头了。

分 筛

接下来就是将干燥好的普洱熟茶分筛也就是分级同时将茶叶中的茶果、老梗、碎末等等杂质分离出来。现在都是机械分筛分筛就基本没有太多技术含量了。根据自己的需求选用适合的孔径的筛网安装到分筛机上将茶叶加载到进料口机器会自动把符合你要求的茶自动分离出来。

后面的工序就是和生茶一摸一样了这里就不再重复。