正山小种红茶的制作工艺流程

正山小种属于全发酵茶属性温和其制作工艺流程为茶箐、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶、定级分堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣剔、复焙、熏焙、匀堆、成品茶。

制作正山小种的青叶采摘自高山野生茶青。野茶是我们武夷山最古老的品种（奇种或者菜茶）一般生长在高山峻岭中间采摘也是非常辛苦的。这样的茶只能够手工采摘采摘标准正山小种是一芽两叶或者三叶。

野茶的叶片比较细长叶子很柔嫩青叶就释放阵阵清香今年的天气比较热制作这款野茶比往年更早了几天清明就开始制作了。采摘下来的茶青在竹筛里轻轻铺开进行日光萎调。

在茶青开始微微软下来就可以拿室内再晾一会到茶叶全部摸起来很柔软了叶子的水分走的差不多了就可以进行下一步

萎调好的茶叶全部集中在一起放在揉捻机里进行揉捻。制作成条索状

揉捻好的茶叶就放置在竹筐里。盖上一层棉布保持一定的温度就那样静静的等待发酵发酵的瞬间要看当天的温度和茶叶的发酵程度十个小时左右这个时间可以稍微休息一会喝茶聊天等待茶叶发酵

发酵的图片忘记拍了这个是发酵好的茶叶准备放烤箱里烘焙先进行一个整形有成团的茶叶要给他抖散

干燥好的正山小种红茶条索紧结可以烧水泡一壶试试制作好的红茶非常耐泡。香气是带花香武夷山当地的正山小种可以放心用100度开水冲泡汤色清澈可以泡10泡而不变没有那样麻涩的感觉

汤色是这样子澄黄透亮的。非常的清澈水很柔滑入口甘甜带花果香闻杯盖非常的迷人高山野茶特有的韵味

叶底也是非常的柔嫩这样一款高山野生红茶从采摘到制作完成一般需要一天一夜的过程就是采摘下来就必须通宵制作完成这样才能保持茶叶的新鲜所以说制作茶叶是非常辛苦的