绿叶红镶边是什么茶叶

绿叶红镶边指的是乌龙茶乌龙茶制作时会适当发酵使叶片稍有红变乌龙茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶它既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有绿叶红镶边之称。

乌龙茶茶在制作过程中是需要走水发酵的。要让水分从植物铜墙铁壁一般的细胞中流失掉自然需要在这面墙上打出一个“缺口”。我们都知道花儿也好叶子也罢植物都是像小姑娘似的、很娇气的东西刚开始的时候都需要用温柔去感化。

若是在这一阶段对茶叶过于粗暴使得叶片大量折损受伤那别说走水了水分反而会因为叶片受损过度、刺激过于强烈导致伤口收涩更加把水分憋在叶子里这样的叶片是不可能把水走透的。于是有了“摇青”这个动作。

制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上通过水筛不断地回旋上下翻动使茶青们相互碰撞、摩擦。在制茶人反复地摇动下茶叶渐渐软化叶缘细胞部分组织受损空气趁虚而入茶叶里的多酚类物质氧化边缘的颜色逐渐加深便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。