绿茶属于发酵茶吗

绿茶不属于发酵茶茶性偏寒是用茶树的嫩芽或嫩叶为原料经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成其中炒青和干燥是绿茶制作工艺中的重要环节按照其干燥的方式绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

绿茶的制作工艺：

1.杀青

采取高温措施使鲜叶内含物迅速地转化破坏鲜叶的组织进而破坏酶的活化然后是内含物质在非酶促反映的作用下形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2.揉捻

揉捻可以理解为两个动作一个揉揉即使茶叶成条一个捻捻可使茶叶细胞破碎挤出茶汁使茶汁附在茶条表面增加粘性有利于茶叶外形形成既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3.干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶制止酶促氧化;二是蒸发水分紧缩茶条使毛茶充分干燥防止非酶促氧化利于保持品质;三是散发青臭气进一步提高和发挥香气。干燥过程中热化作用占主导地位。