小青柑上的白霜是什么

小青柑上的白霜是柑油结晶的析出物质即小青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。白霜主要是柠檬烯属于正常现象而白霜也是衡量小青柑品质好坏的因素之一。

不是每一颗小青柑它都能披上洁白的“婚纱”向你深情走来的。白霜是时间对一颗陈皮普洱（小青柑）品质的肯定。对的产域、对的工艺、对的保存、对的时间遇上对的人一切都是美好的。

首先它必须是对的“小青柑”。新会柑种品种种植（茶枝柑品种）。只有在新会出产的柑果皮上才会有“白霜”的现象因为青柑的柑油含量是最高的。随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑才能够形成“柑油晶”所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。

其次必需是很良好的土壤种植环境它必须是一颗产于新会核心产区并优选的“小青柑”。

再次还必须有好的工艺！在低温长时间烘干下的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞会比较容易形成“柑油晶”。

而高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏以致难以形成“柑油晶”也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏使其后期存储价值降低并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

用新会核心产区小青柑制成的陈皮普洱（小青柑）果皮上形成的“白霜”俗称“柑油晶”。

“柑油晶”主要成分是柠檬烯属单萜类化合物无色油状液体有类似柠檬的香味具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。带有白霜的小青柑正是柑皮营养物质含量丰富的体现也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。