为何别人泡的茶比你好喝？只因做对了这个小细节！

闷在家的这段时间为了避免憋疯总得研究点什么以消遣这无所事事的光阴。

于是有人翻开菜谱从四体不勤五谷不分抽油烟机都不知道怎么用的闲人摇身一变成了厨子。

有些人幻想成为行侠仗义浪荡江湖的侠客所谓“寒江孤影、江湖故人、相逢何必曾相识”。

平时爱喝点茶但对于茶又没有深入了解的茶小白则研究起了泡茶。

这两天就有一位名叫“茶界白展堂”的茶友问小懂：“跟朋友云泡茶时常听朋友说想把茶泡的好喝得学会坐杯有的茶还要留根要辨别茶叶好坏得闷泡咱也不懂为了面子咱也不敢问一问怕露怯所以匿名来问问小懂能不能讲一讲他们的区别？”

今天我们就来讲讲他们的区别先说坐杯。

坐杯从字面理解就是让茶叶在杯子里葛优瘫一会儿略微延缓出汤的时间。

实际上坐杯的目的是为了让茶叶中的物质释放的更充分茶汤更浓厚。

什么时候需要坐杯呢？

比如泡茶时由于茶叶是紧压茶加上出汤快导致茶叶还没有舒展内含物质还没有充分析出就会使茶汤淡薄无味这个时候就要根据情况延缓出汤时间适当坐杯。

就像我们曾经优选过的漳平水仙就是紧压茶所以第一泡可以适当坐杯浸泡约十几秒至1分钟让茶叶泡开然后按个人口味调整冲泡时间。

所以坐杯是有目的性的是为了让茶叶内含物质析出更充分让茶汤入口感觉更浓醇。

那什么是留根呢？

留根是说倒茶汤时不完全倒出而是留一部分茶根（汤底）。

为什么要留根呢？

我们知道茶叶只要在水中浸泡内含物质就会不断析出如果泡茶时留一部分茶根会让下一道茶汤更为饱和所以留根的目的就是为了让茶叶纯正的滋味得到延续不至于这一泡比较饱满下一泡就缺少滋味了。

当然是否留根是要视情况而定的。

一般来说以下2种情况比较适宜采用“留根法”：

一是用玻璃杯冲泡绿茶等不耐泡的茶叶时。由于绿茶本身不太耐泡加上滋味清淡如果第一泡就完全倒出第二泡的滋味就会大打折扣所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶汤。

二是用大茶壶泡茶时。当喝茶的人比较多用大茶壶泡茶时通常茶叶会浸泡稍久一些让内含物质尽量析出的多一些如果不给下一泡留点“根”第二泡就会寡淡如水了。

为了验证留根法的适用范围小懂特意用绿茶（黄山毛峰）做了个试验。在容器、茶叶品种、水温、注水量、浸泡时间都一致的情况下一个将玻璃杯中的水沥干一个留了约1/3的茶汤。

虽然二者的汤色相差无几但滋味却迥然不同留根的茶汤的确较为浓醇饱满。所以如果用玻璃杯冲泡绿茶时最好用留根法否则茶汤滋味会迅速变淡。

我们还用红茶做了个对比试验。

留根泡法茶汤颜色更深而在滋味上用沥干法倒的茶汤滋味正常而用用“留根法”的茶汤较浓而且有一点苦涩。

所以不是所有茶叶都适合留根法泡的哦还是要因茶、因器制宜。

所以坐杯和留根是有意为之如果这些细节上做得到位茶汤滋味当然就会更好喝。

最后我们说下闷泡。

闷泡简单来说就是倒上水盖上盖子让茶叶在水中闷一段时间。

我们做茶叶评测时都会用国标法来闷泡五分钟目的就是为了让茶叶的缺点更为突出也有一些老茶客想了解茶有什么缺点时也会用闷泡法所以这是一种比较极端的做法主要用于茶叶审评时。

如果平常喝茶是不太建议闷泡的因为它会将茶叶中最深层次的物质都浸泡出来茶汤会非常地苦涩跟喝中药一样非常影响品饮的体验。

总结下来呢坐杯和留根的目的主要是为了让茶汤滋味更浓醇口感更好。

而闷泡则是为了检验茶叶的好坏而采取的一种较为极端的泡法。

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