茉莉花茶制作工艺

茉莉花茶制作工艺为11道工序：茶胚与鲜花拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、封装至此茉莉花茶正式制作成功制作好的茉莉花茶外形秀美毫峰显露香气浓郁鲜灵持久鲜醇爽口汤色黄绿明亮叶底匀嫩晶绿经久耐泡。

茉莉花茶的制作工艺：

1.茶培处理

茶坯干燥、摊凉

2.窨花拼和

目的是把鲜花和茶瓣合在一起让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间这六个因素。

3.箱窨、块窨或堆窨

茶、花拼和后投放在木箱中(木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱)。每箱窨茶量约5kg厚度20-30cm;把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨适用于大批量生产堆成长方形宽1-1·2M长根据场地和窨量而定每堆600-1000kg。堆窨省工、迅速、方便目前花茶窨制通常是采用堆窨。

4.通花起花

通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的从窨花到通花时间头窨5-6小时逐窨次缩短半小时。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉从堆高3040cm扒开薄摊堆高10cm左右每隔15分钟翻拌一次让茶堆充分散热。

花成萎调状色泽由白转微黄嗅不到鲜香即可起花。起花操作要迅速起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后筛网必须清扫干净起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

5. 烘焙、压花、起花

烘后茶叶必须充分摊凉有的利用长时间输送有的用摊凉机进行但禁用强风吹造成香气不必要散失摊凉后的茶叶温度越低越好最高不得超过40℃;压花掌握在4-5小时不宜过长以防宿焖味、酵味和其他异味应及时起掉花渣茶也必须及时烘焙;提花用朵大洁白香气浓烈的一号花雨水花不能用。

成品品质要求：

水分含量不超过9%。外形条索紧结、匀整平伏显毫色泽油润;内质香气鲜灵浓郁滋味浓厚鲜爽汤色清澈淡黄明亮叶底细嫩匀亮。