茉莉花茶的制作

茉莉花茶的制作：茶胚与鲜花拼合、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、封装到此茉莉花茶正式制作成功制作好的茉莉花茶外形秀美毫峰显露香气浓郁鲜灵持久鲜醇爽口汤色黄绿明亮叶底匀嫩晶绿经久耐泡。

茉莉花茶的制作工艺：

一、茶坯的处理

茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥、冷却两个步骤处理特殊茶坯比如要制成圆、扁、弯、瓜子等形状的茶坯外形要处理到洁净匀整无其它夹杂物的程度水分、湿度都有具体的要求。

二、鲜花处理

鲜花一般在当天下午二时以后采摘要选用花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后装运时不要紧压要用通气的箩筐装花然后要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四道步骤。

三、手工窨制

先要把鲜花和茶坯拼合在一起窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只两种方法进行窨制。

四、散通花热

这个步骤就是把在窨的茶堆扒开摊凉以达到散热降温、通气给氧促进鲜花恢复生机继续吐香以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。

五、起花

这一步操作根据在窨品水份和温度掌握合适的时间起花要迅速起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。

在窨时间达1012小时花将失去生机茶胚吸收水份和香气到达一定状态时必须立即进行起花用起花机把茶和花分开即叫起花。起花顺序是“多窨次先起低窨次后起同窨次先高级茶后低级茶”。如不能及时起花则在水热作用下花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味影响花茶质量。若当天窨制数量多在短时间内来不及起花必须将花堆扒开散热。

根据在窨品的堆温掌握适时起花。头窨41℃二窨40℃逐窨下降提花38℃堆温超过时若时间还未到必须进行第二次通花或翻堆散热。

根据在窨品水份掌握适时起花：

头窨1718%二窨1314%三窨1112%提花8·5%。起花操作：操作要迅速起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后筛网必须清扫干净起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

六、烘焙

烘焙目的在于排除多余水份保持适当的水份含量适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙要求快速又要最大限度防止花香散失解决这个矛盾主要靠正确掌握烘干热风的温度和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：

烘后茶叶必须充分摊凉有的利用长时间输送有的用摊凉机进行但禁用强风吹造成香气不必要散失摊凉后的茶叶温度越低越好最高不得超过40℃。

七、压花

压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶目的在于充分利用花渣的余香来压低低档茶的粗老味增加花香。

（1） 花要做到及时迅速做到边起花边压花。

（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强可压中档茶叶其余正常花渣供低档茶压花但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。

（3）花渣用量：100kg茶叶一般用4050kg花渣压一次可抵5kg的鲜花配花量。

（4）压花时间掌握在45小时不宜过长太长造成宿焖味、酵味和其他异味

应及时起掉花渣茶也必须及时烘焙。

八、 提花

提花目的在于提高花茶的鲜灵度操作同窨花。

提花用朵大洁白香气浓烈的一号花雨水花不能用。拌和后堆窨由于用花量少（一般100kg茶叶用610kg花）窨花时间短（堆窨时间68小时）堆温不高不必进行通花。