黑茶的金花是什么

黑茶中的金花是一种黄色颗粒状菌体也称之为“冠突散囊菌”其来源于黑茶的发花工艺是专门在黑茶的砖块中培养的一种冠突散囊菌的的物质俗称金花在显微镜下观测金花个体呈伞状簇立金花普遍通体金黄夺目环抱成群且分布均匀。

新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的在不同阶段“金花”看起来可能有差异刚出烘房的新茯茶砖身内有大量的金黄色颗粒形似“米兰”；随着陈放年代的延长金花逐步萎缩变白三十年以上的茯茶已基本见不到金花隐约可见白色欠均匀的斑点。

虽然“金花”的形态发生了变化但其一直处于活跃状态茶多酚等的氧化反应一直在进行黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性使得人们更加关注它。茯砖茶内颗粒饱满的“金花”。

同一批次加工出来的茯砖茶有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的同一批茯砖在烘房发花时因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同金花的长势不一有些金花茂盛肉眼可见有些金花较小肉眼难以看见。