绿茶制作的第一道工序

绿茶制作的第一道工序为杀青杀青是绿茶品质形成的关键工序鲜叶从茶树上采摘后经杀青、揉捻、干燥等工序制成其中杀青工序尤为关键杀青是采取高温措施散发叶内水分从而钝化酶的活性（阻制酶促反应）并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化。

绿茶制作的第一道工序：

1.采青

采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准芽叶的老嫩程度熟、匀整程度以及采摘的时间等都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

2.萎凋

鲜叶采摘回来后摊放在干净的器具上厚度以710厘米为宜摊放时间612小时中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68% ～70%时、叶质变软、发出清香时即可进入杀青阶段。

3.杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施散发叶内水分钝化酶的活性阻制酶促反应并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化从而形成绿茶的品质特征保持茶叶色泽和风味。

4.揉捻

杀青过后要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为4555%茶汁粘附于叶面手摸有润滑粘手的感觉)既要茶汁容易泡出又要耐冲泡;缩小体积为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

5.干燥

绿茶的干燥工序一般先经过烘干使含水量降低至符合锅炒的要求然后再进行炒干。

结语：

绿茶制作总共5个步骤但是正常实际的第一道工序为杀青采青和萎凋算是前期的准备工作。