为何好茶味道淡

对于品质较好的茶一般采摘嫩度较高且茶叶氨基酸含量、芳香物质丰富而咖啡碱、茶多酚的含量较低因此茶叶的鲜爽度、甜度、顺滑度更高但味蕾更加醇爽、丰厚、持久因此略显清淡。

越好的茶茶氨酸含量都比较高从而导致茶叶的甜度、鲜爽度较高、顺滑度较高唯独只有苦涩度大大降低因此喝茶的时候常有淡淡的感觉。

简单来说便宜的茶苦涩味重刺激性重所以就感觉特别浓；而好的茶具有苦涩味低、刺激性低、甜度鲜爽度高的特点所以就感觉味道淡这与低高挡白酒道理类似。

茶汤口感与“饱满度”和“浓淡度”的关系

好茶为什么味道“清淡”要知道原因我们需要先了解两个概念叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”再来说“浓跟淡”。

浓跟淡一般跟冲泡时间投茶量多少等有关系跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白你所谓的淡和浓不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶滋昧越是浓厚韵足。先看来自原料端的解释：简单地说便宜的茶苦涩味重刺激性重所以就感觉浓了。好的茶苦涩味低刺激性低所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲

最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚涩；咖啡碱苦；茶氨酸甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么影响茶叶价格的就春茶和夏茶嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春叶。

所以越好的茶茶氨酸含量越高也就是甜度、鲜爽度越高苦涩度越低顺滑度高了就让你觉得淡了。

拓展

一般茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高苦涩度高对味蕾的刺激性大就让你觉得浓了。越好的茶其内含物质丰富但浸出速度缓慢这也是为什么高端茶前几泡没什么味道但却耐冲泡的原因。同时越是好茶的越是香高、顺滑韵味度、持久度、耐泡度都要好很多初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法为什么感觉便宜的茶浓一点贵的茶反而淡一点。