茶叶上的毛毛是什么？

经常可以看见干茶上面附着着白色或金色毫毛泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。这些茶叶上的毛毛是什么？会影响茶的口感吗？下面跟着昵茶网一起来看看吧。

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茶毫是什么？

茶毫也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质一般来说鲜叶的嫩度越嫩茶毫就越多所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

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茶毫有什么意义？

茶毫有以下这些意义：

是茶树品种特性的表现

对茶叶的外形起了重要作用

可以增进茶汤品质

提高茶叶的经济价值

是幼嫩和优质原料的标志

是评定茶叶品质的重要因素之一

因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。

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茶毫的分布特点

一般情况下茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

茶毫以芽最密并随着叶片成熟而自行脱落茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶且差异极显著。

春季气温回升茶芽萌动茸毛逐渐生长至茶芽膨大时茸毛已长到一定的长度这时叶片尚未开展茸毛密度大。

因此很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主并在制作过程中有提毫工序以充分发挥茶毫的特性。

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茶毫与茶叶外形

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

许多名茶都要求显毫：

黄山毛峰、洞庭碧螺春以白毫显露

高级祁红、滇红以金毫显露

君山银针、蒙顶黄芽以黄毫显露

白毫银针、白牡丹等以银毫显露

台湾名茶冻顶乌龙高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫品质亦佳。

茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素因此幼嫩芽叶制成的红茶茶毫呈金黄色。

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茶毫与茶叶品质

茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。

◆滋味

茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量简而言之就是苦涩物质少而鲜甜物质多。

◆香气

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞能分泌芳香物质因此幼嫩芽叶茸毛多制出来的茶叶多具毫香毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

但并非所有的茶都可以一概而论。如龙井在加工过程中有一道工序叫辉锅辉锅的目的主要是干燥茶叶促使茶叶香气物质的进一步形成但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫龙井茶的特点中有一条就叫“光滑、扁平”。所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如乌龙茶（铁观音大红袍）普洱茶黑茶、白茶（寿眉贡眉白牡丹）等这类茶在采摘制做时要求采摘开面叶为料大多较为粗老太嫩了反而做不出来这等风味。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛我们可以去欣赏它但也无需过分追求。