什么是点茶法？

点茶法是将茶碾成细末置茶盏中以沸水点冲。先注少量沸水调膏继之量茶注汤边注边用茶筅击拂。《萍茗录》“生成盏”条记:“沙福全生于金乡长于茶海能注汤幻茶成句诗并点四瓯共绝句 泛乎汤表。”

其《茶百戏》条记:“近世有下汤运匙别施妙诀使汤纹水脉成物象者禽兽虫鱼花草之属纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画谓之茶百戏、水丹青宋人又称“分茶”。

《舜茗录》乃陶谷《清异录》“死茗部”中的部分而陶谷历仕晋、汉、周、宋所记茶事大抵都属五代十国并来初事。点茶是分茶的基础所以点茶法的起始当不会晚于五代。

从蔡襄《茶录)宋徽宗《大观茶论》等书看来点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、炙盏、点茶(调膏、击拂)。

点茶法风行宋元时期宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩秉文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪瓯倾锡水散凝酥"。

南宋杨万里(澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好煎茶不似分茶巧”。宋释惠供《无学点茶乞诗》诗有“银瓶瑟瑟过风雨渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细琼蕊冷生烟”“银瓶蟹眼惊鹭涛翻”。

明朝前中期仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命童子设香案、携茶炉于前-童子出茶具以瓢汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为未置于磨令细以罗罗之。候汤将如蟹眼量客众寡投数匙人于巨瓯。侯汤出相宜以茶筅摔令沫不浮乃成云头雨脚分于啜瓯。”朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法。

点茶法盛行于宋元时期并北传辽、金。元明因袭约亡于明朝后期。