武夷岩茶的条索和叶底都隐藏了哪些秘密？

武夷岩茶之条索

“条索”好比岩茶的身材。就像美女要有好的身材一样好的武夷岩茶也要有好的“条索”。确切地说“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的形状我们通常看到的武夷岩茶条索是条形的。

好的岩茶条索匀称、紧结掂在手上有分量。条索色泽乌褐油润平整光滑。色泽油润叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”不带梗不断碎。

武夷岩茶之叶底

叶底其实就是茶渣是干茶经开水冲泡后所展开的叶片是一泡茶所有的秘密和底细。茶在未泡之前是全副武装的美女而泡后则卸掉了所有的妆容显出叶底不施粉黛纤毫毕现。

那么叶底到底可以透露岩茶的哪些秘密呢?

首先叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码在开水冲泡之前这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在叶片张开我们可以看到叶片的大小形状、可以看出叶脉的走向看出叶片边缘的锯齿。这些细节就反映了茶树的品种。

其次我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮舒展焦条少且无“蛤蟆背”则火工低;若叶底红褐团缩焦条多有蛤蟆背则意味着火工较高。

叶底还可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候经常会看到中央是绿色或者黄色而边缘是红色的。这些红和绿的比例显示了此茶的发酵程度。当然如果遇到完全足火的茶叶所有的叶片转色那我们的判断就失灵了。

叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬则叶片偏老叶底小而柔软则叶片柔嫩。

叶底也能显示出茶叶的采摘方式人工采摘的茶叶则叶片完整若是机器采摘的就能看到整齐的切口。

最后岩茶的叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥红边多不匀呈褐红色、暗红色叶张硬挺。秋茶色泽灰杂叶底红边不匀。当然要做出以上的判断我们还要根据茶叶的口感来综合判断。