新茶怎样冲泡香气更高扬？

在喝茶时“好喝”涵盖的范围除了最直观的滋味和口感香气也是评判“好喝”与否的重要因素。香气纯净高扬、水含香显著会为一款茶加分不少。

由于茶树品种和制作工艺的区别各大茶类的香气表现也不尽相同。

以普洱茶为例生茶的香气主要源于茶叶自带的清香随着存储年份的增加会慢慢呈现出陈香；熟茶比较常见的香气类型如蜜香、焦糖香和陈香等则与渥堆发酵工艺息息相关。

茶叶的香气并非一成不变保存环境、存放时间长短以及实际品鉴时的冲泡方式等均会对茶品的香气表现造成不同程度的影响。如果茶友们喝的是一款普洱新茶在品饮时注意哪些方面会让茶香更高扬呢？

喝茶时的天气

常年饮茶的茶友都会有类似感受：天气晴朗时喝茶香气明显高于阴雨天的时候。

阴雨天气温偏低且空气湿度较大加之茶叶具有一定的吸附性干茶含水率增加会导致茶叶受潮香气无法充分发散出来喝起来口感也较平时更低水味稍重。

因此如果是喝茶时比较注重香气体验的茶友应尽量挑选天气晴朗的时候进行品鉴。

冲泡水温

“好茶不怕开水烫”普洱茶的原料均为云南大叶种晒青毛茶茶叶内含物质较为丰富冲泡时水温越高越有利于芳香类物质的析出因此选用100℃沸水冲泡茶香更加高扬。

对于绿茶、白茶、红茶等用料比较细嫩的茶类来说适当降低水温选用85-90℃左右的沸水冲泡即可在保证茶叶口感的同时又能感受到迷人悠长的茶香。

“香靠冲汤靠吊”

喝普洱茶时有经验的老茶友常说：“香靠冲汤靠吊”。也就是说普洱茶的茶香除了与茶树品种、原料产地和制作工艺有关冲泡方式的选择同样非常重要。

“香靠冲”指得是选用高水线快水猛冲让沸水和干茶快速充分融合茶叶内含物质快速析出茶香被充分激发出来从而可以呈现出香气高扬的特点；“汤靠吊”指得是冲泡时选用细水线缓缓注水茶汤更加柔和细腻层次感也更为丰富。

除了上文提到的几个方面在冲泡前要做好温杯、醒茶等准备工作选用吸附性相对较小的白瓷盖碗和开口较小、聚香效果更好的鹰嘴玻璃公道杯等等注意这些小细节同样有利于在品茶的过程中充分感受茶香。