关于铁观音的“音韵”你的理解可能一直是错的

音韵一般来说是用铁观音等品种茶树为原材料经特定制法制成的茶所呈现的香味特征。

它有浓郁的兰花香滋味有特殊的甘露味入口细滑、回味甘甜喝上几道两腮就有想流口水的感觉闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香这就是我们俗称的音韵。

它主要受茶树品种、气候、季节及工艺等各方面的影响。茶树品种是决定茶叶品质的内因。品种不同品质也不同。

以人来比喻白种人特征就是高鼻梁深眼窝麻子多有狐臭爱冒险较幽默；黄种人特征就是面部较平五短身材性格四平八稳；黑种人特征就是牙齿白说话像RAP。

铁观音也是这样毛蟹品种有青花香黄旦品种有桂花香可即便黄旦有透天香技术再高超也无法得到铁观音的香味特征所以“音韵”是基因里自带的。

橘生淮南则为橘橘生淮北则为枳。

除了受品种的影响产地也是影响“音韵”形成的因素。

就铁观音产地来说华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同茶叶品质就是不如安溪铁观音所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

另外就是鲜叶鲜叶受季节影响较大所以有“立夏过三天茶叶成木屑”“要喝茶秋白露”之说。而且鲜叶采摘时还要遵循“二、三芽或四叶中开面3~5分成熟”的采摘标准。

当然除了先天因素之外起最终决定性作用的就是制茶人的工艺水平。

所谓“看茶做茶看青做青”制茶人要根据天气、鲜叶质地灵活掌握通过晒青、凉青、摇青促进内含成分转化才能达到最佳效果。

其中做青是“构色、构味、构香”的重要工序一方面要观察叶色变化更重要的是要掌握茶青散发的香味。

显花香带微青为适度如果不带微青则是发酵过度成茶会没有香气如果青味大于甜味成茶滋味就会发涩。可以说在制茶过程中细微的失误就可能造成巨大的差别所谓“失之毫厘谬以千里”。

所以音韵的高低强弱和制茶的技术密切相关而不是通常所说的“不同地域的铁观音音韵不同”。