金花茯茶是什么？

由 Network 分享时间：12-30

或许大家都听说过茯茶也知道茯茶中金花的存在但这金花茯茶到底是什么呢它是怎么来的与发霉的区别是什么又要怎么去鉴别呢？

长满金花的茯茶也被称为“金花茯茶”。金花是一种对人体有益的益生菌体呈金黄色颗粒状只有在特定的环境下才能生长它也是茯茶具有独特风味与特殊功效的主要原因。那金花是怎么产生的呢请随小编一起来看看吧！

茯茶在发酵的过程中存在着稳定且纯正的金花菌群后面再加上适当的温度、湿度与时间金花就能在茯茶中自然地生长出来。想要产生金花压制好的茯茶要经过发花期与干燥期工艺极其复杂繁琐但也尤为重要。

发花期分为3个阶段第一阶段温度控制在24-26°C湿度在65-75%直至茶砖内出现白色菌丝；第二阶段温度要升至27.5-28.5°C湿度则要调整为75-85%直至茶砖长出茂盛的金花菌；第三阶段的温度与第二阶段一样但湿度则调至55-65%持续至发花完成。

待发花完成金花生长出来后要每天升温3°C直到50°C后持续2-3天再把温度每天下降2°C直至35°C最后再每天升温1°C至40°C直到茶品干燥为止。这个阶段也被称为“干燥期”目的就是将茯茶中多余的水分去掉使金花自然稳定地存在于茯茶中以便后期储存。

众所周知黄曲霉是可以致癌的有毒物质而金花则是对人体有益的益生菌。但在人为的作用下前者也可以被伪造成金花的样子令人难以辨别。接下来小编就教大家几个辨别金花的技巧。

金花与黄曲霉虽说都是微生物群落但它们还是有所区别的。黄曲霉的颗粒极细且附着不紧只要一吹即可吹落。而金花则是生长在茶叶上附着紧实不易掉落即使在泡茶时快速润一遍茶也不会被轻易洗掉。

黄曲霉与金花虽然在外形上都是金黄色但黄曲霉通常是以丝状的形态成片分布在茶品的表面或者角落因为霉变过的茶经过干燥储存后霉菌体会干缩呈黑褐色或黄绿色不规则状。而金花通常是存在于茶砖的内部表面即便有也是花体清晰间界清楚呈金黄色的饱满圆形状。

经过冲泡后霉变茶与金花茶的汤色区别较为明显。霉变茶的汤色通常呈黑棕色浑浊而又粘腻闻起来有一股强烈呛人的霉变气味冲泡数次后汤色极淡且依然浑浊喝起来没有茯茶的甘甜口感反而难以入喉。而且在霉菌的密集处茶叶会凝结成块冲泡时不易散开且容易碎。

而真正的金花茯茶汤色橙红透亮犹如琥珀般晶莹剔透汤色不浑且十分耐泡口感也顺滑适口有金花特有的甜香。冲泡后它的叶底较为完整条索清晰有一定的强度与弹性。

金花茯茶素有“茶好金花开花开茶质好”一说如果您喜欢此文请点赞或者分享想了解更多好茶资讯请关注“昵茶网”！