茶膏怎么样做

茶膏的做法有五个环节分别是蒸湿、发酵、压榨、沉淀、收膏。普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离将获得的茶汁进行再加工还原成更高一级的固态速溶茶。

茶膏的具体做法：

1、轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿然后解块再进行淋洗去除茶叶表面的灰尘及杂物;

2、釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法对茶叶进行发酵促使茶叶内含物质的转化与分解;

3、小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术先将水分挤出不用然后再全力将茶叶内存的茶汁压出并反复压榨收汁；

4、将压榨出的茶汁放在开口的容器内使其自然沉淀并分层析出;其分层不同品级也不同;

5、收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥获得稠密度高的软膏再入模干燥后成形但绝大部分是收成自然的散块放入高档瓷瓶中。

茶膏历史演变：

茶膏最早出现在唐代并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字即采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。这里的蒸、捣、拍三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离在空气氧化作用下出现膏化现象。但是这种膏化仅是让膏仍然保持在茶饼的表面并不是真正意义上的茶膏。

与唐代不同宋代的制茶者认为茶叶中的膏是茶中珍品。它们采用榨取的工艺先将茶蒸熟再须淋洗数过。方入小榨以去其水又入大榨出其膏成功地将茶膏从茶叶中分离使其成为独立的产品。

到了明清时期清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴宋代工艺基础上采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺使其生产出的普洱茶膏跃上了新的台阶进入第二个发展阶段普洱茶膏也由此正式定名。

茶膏优良辨识：

茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华目的在于更好的保存和提炼茶的香气、色泽、口感。但如果茶膏的香气、口感反不如茶叶本身那么茶膏的品饮价值就不复存在自然也无需购买茶膏。

通过精致工艺如低温恒温、仿真自然条件以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%左右这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此茶友在购买茶膏时一定要细心甄别。

购买茶膏时首先要看茶膏的外型。如果茶膏表面呈现灰色多为变质的表现。其次看汤色。茶膏冲泡后汤色通透呈宝石红证明茶膏内含杂质极少品质也较好;反之汤色混浊发暗并带有大量沉淀物和悬浮物其品质不佳不适合饮用。再者好的茶膏因内涵物质多醇厚度较强且滑感甚佳回甘持久并带有轻微的陈香。

此外消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份老茶膏因为保存了大几十年的老茶膏即使存在其内含的营养物质也丧失殆尽基本没有任何品饮价值。