保靖黄金茶的炒制工艺

保靖黄金茶的炒制工艺包括杀青揉捻和干燥等过程。靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种属群体遗传遗传基因复杂有多种多样的基因型和表现型有许多具有特异性的优良单株其氨基酸含量是其它绿茶两倍以上水浸出物接近50%加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。

保靖黄金茶的炒制工艺：

1、杀青：

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变。同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体互相牵连制约。

2、揉捻：

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。 目前除名茶仍用手工操作外大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥：

干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。

保靖黄金茶茶品特性：

保靖黄金茶是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。据保靖县志记载清朝嘉庆年间某道台巡视保靖六都路经两岔河品尝该地茶叶后颇为赞赏曾赏黄金一两列为贡品。后人将该茶取名为黄金茶该地亦改名为黄金寨该地仍有两百多年的大茶树。湘西黄金茶具有高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物和香、绿、爽、浓的品质特点被誉为中国(世界)最好的茶一两黄金一两茶的广告深入人心。早期春茶氨基酸含量高达7%是同期绿茶的2倍以上且茶多酚含量高达20%所制产品滋味醇爽、浓而不苦耐冲泡推销成功率90%。