天尊贡芽的制作工艺

天尊贡芽的制作工艺天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。薄摊吐芳轻炒保色理条造形轻揉促质低温透香。此茶冲泡后嫩芽朵朵状如雀舌香气清高持久汤色绿而明亮。干茶亦十分美观形似寿眉银毫披露绿中透翠。

天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶轻采轻放朵朵完整。茶篮用布遮盖避免日晒每公斤鲜叶约1.25万个芽头。

加工特点：薄摊吐芳轻炒保色理条造形轻揉促质低温透香。此茶冲泡后嫩芽朵朵状如雀舌;香气清高持久;汤色绿而明亮。干茶亦十分美观形似寿眉银毫披露绿中透翠。

春茶于谷雨后开园新梢已形成“开面”采摘标准以一芽一叶为主。鲜叶采回后及时板片将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”作副产品处理。天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。

生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米呈30度倾斜两锅相邻一生一熟。生锅温度100℃左右熟锅稍低。投叶量约100克嫩片酌减老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒12分钟主要起杀青作用炒至叶片变软时将生锅叶扫入熟锅整理条形边炒边拍使叶子逐渐成为片状用力大小视鲜叶嫩度不同而异嫩叶要提炒轻翻帚把放松以保色保形。炒老叶则帚把要带紧以轻拍成片。炒至叶子基本定型含水率30%左右时即可出锅及时上烘。

天尊贡芽的茶叶制作

1、毛火

用烘笼炭火每笼投叶约1.5公斤烘顶温度100℃左右烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后将嫩片、老片混匀。

2、小火

最迟在毛火后一天进行每笼投叶2.53公斤火温不宜太高烘至接近足干即可。

3、老火

又叫拉老火是最后一次烘焙对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高火势猛。木炭要先排齐挤紧烧旺烧匀火焰冲天。每笼投叶34公斤由二人抬烘笼在炭火上烘焙23秒钟即抬下翻茶依此抬上抬下边烘边翻。为充分利用炭火可23只烘笼轮流上烘。热浪滚滚人流不息实为茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上烘笼拉来拉去一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘趁热装入铁筒分层踩紧加盖后用焊锡封口贮藏。