什么决定红茶的品质优劣

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在红茶的加工过程中会形成多种色素物质比如茶黄素和茶红素等使茶鲜叶由原来的绿色变成了具有红汤红叶的红茶。茶黄素和茶红素实际上意义非凡是红茶中最核心的两个物质。然而茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段而这三种物质不同的比例决定了红茶的品质。

茶黄素色泽橙黄或橙红具有收敛性的一类色素是红茶亮的主要成分是红茶滋味强度和鲜度的重要成分同时也是形成茶汤的金圈的主要物质。其含量愈高红茶品质愈好。

茶黄素不仅是红茶的重要品质成分并且还具有抗氧化防癌抗癌预防心血管疾病减肥降脂的作用还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物排出体外减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的软黄金。

茶红素是红茶氧化产物中最多的一类物质红茶中含量约为6%15%。该物质为棕红色能溶于水水溶液为深红色刺激性较弱滋味甜醇。

对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的红色。

然而茶红素含量并不是越高越好的其含量过高有损品质使茶味淡薄汤色变暗而含量太低茶汤红浓不够。

茶红素本身不仅具有抗氧化抗衰老抗突变防癌防肿瘤抗炎症抗白血病抗霉素还可以预防肥胖及除臭。

茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成茶褐素分子量也最大最为稳定。是茶汤呈现红色的又一个原因。

从茶的汤色看茶黄素是调色亮的重要成分但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色红的重要成分滋味强度的主要物质并与茶汤的浓度有关;

茶褐素是汤色暗的主要原因当茶褐素含量达到6%～8%汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时意味着发酵不足汤色呈现红橙明亮的特征。

因此茶褐素含量增多对红茶的品质不利含量越高茶汤越暗茶底也会越暗褐。

综上因素红茶的茶汤不是越红就代表品质越好而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要红还要亮口感要浓、强、鲜爽在自然光下茶汤与杯子的接触表面带金圈。