白牡丹茶是怎么做成的制作工艺全解

白牡丹茶怎么制作制作工艺如下。

(1)采摘：采摘福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶一芽二三叶为原料。品质以春茶嫩梢制成最佳秋茶次之夏茶较差。

(2)初制工序

春季晴天采取全室内自然萎凋或复式萎凋的方法。夏秋季气温高水分蒸发快仅采取全室内自然萎凋方法。

①全室内自然萎凋初制程序：鲜叶一凉青一拼筛一烘焙。

(a)鲜叶进厂后老嫩分开及时凉青。

(b)凉青。

凉青的目的是蒸发水分初步形成色泽和香味。

凉青的环境：通风干燥避免阳光直接照射。凉青的方法：鲜叶进厂后要立即摊放在篾制水筛上每筛摊叶量68两用两手抓水筛边沿旋转使叶子均匀地散开俗称“开筛”。开筛动作要迅速轻快一开即成摊叶要均匀叶片不重叠。然后将水筛置于木制凉青架上。

凉青的时间：一般春季晴天40一45小时夏、秋季30一36小时。叶色转暗、失去光泽、由浅绿转为深绿、六成干左右即可进行拼筛。

(c)拼筛：

拼筛的目的使叶缘垂卷进一步发展香味和汤色。方法是二筛拼一筛历时56小时。程度掌握在芽尖与叶端翘起俗称“翘尾”。八成干左右。

(d)烘焙：

烘焙的目的是排去残留水分固定毛茶品质。可采用箱式烘干机或焙笼炭火烘焙火温掌握在90℃一100℃每笼叶量二斤拼筛叶每2至3分钟翻拌一次10分钟左右即可下焙。

②复式萎凋初制程序：鲜叶一凉晒结合一拼筛一烘焙。

除凉晒结合一环外其他工艺同全室内自然萎凋。其好处是可以加速茶青水分蒸发提高茶汤的醇度和毛茶香气并可缩短凉青时间8到10小时。

凉晒结合的方法在春季晴天利用早上10时以前下午3时以后的阳光进行晒青每次晒青20至25分钟每批茶青重复三至四次掌握失水20％一30％后就要转入室内凉青。