茶香鸭怎么做茶香鸭的家常做法

茶香鸭怎么做步骤如下。

材料：嫩鸭一只

辅料：茶叶（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作：

1.首先将鸭宰杀去净内脏清洗晾干将精盐、味精、白糖搅拌均匀擦匀光鸭体内外腌约2小时；

2.将泡开的茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量置于一纱袋中扎紧放入清水锅中加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后慢火熬煮30分钟作为卤水待用。

3.将腌好的鸭放入卤水锅中旺火煮5分钟后改用微火焖煮25分钟至鸭熟透入味捞起在捞起前锅里要烹入适量绍酒；

4.取平底锅一只放入茶叶和白糖上放一竹架或铁架将煮好的鸭放架上用大火烧至茶叶冒棕红色烟熏至鸭呈金黄色晾凉鸭身上抹上一层芝麻油食用时斩件砌回原形。

特色：

茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料先将嫩鸭卤制入味再改刀放入油锅炸至约8成熟使其表面呈金黄色再放入龙井茶叶爆香。

此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。