茶叶有股焦味道是什么原因

茶味有股焦味应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程温度和时间把握不当致使温度过高、时间过长制造出来的成品即有焦味。

部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用水分急速蒸散组织软化。 如果茶青嫩采水分较多组织较淡薄应以低温和较长的时间杀青。

若是老采茶青水分较少组织较厚杀青的温度要高时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来温度过高、时间过长产生焦味。

温度过低、时间不够茶叶色泽灰黄不具油光茶汤淡而无味或有腐木味。

烘焙过程中温度过高过急不注意经常翻拌的情况下也经常会出现焦味的。