武夷岩茶的香气有哪几层

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是指干茶所具备的茶气温杯后取适量干茶置入杯中加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果是否有异味杂味但不易区分出茶品的好坏。也不好在此环节鉴品出茶的品质或品种特征。

当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。

是指第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)花香炭火味果糖香等。

还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味返青味等。

是指茶水入口后在口腔中的香气。这是对盖香的进一步加深了解也就是对盖香的进一步确认。

一般来说产于坑涧中的岩茶香气多沉于水中产于高山向阳面的岩茶香气相对上扬。水香是判断岩茶生长环境的一个很重要的参考指标。

是指几泡以后将盖碗倒置取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认以清幽的香气为上。当然我们还主张盖香水香杯底香的三香一致为上。

茶香对茶叶品质的影响：对岩茶的香气而言花香果香为茶中的上品品种香炭香为岩茶所必备的特点烟味返青等异杂味为茶中大忌。对于茶叶香气的品鉴上

特别要注意：

清香≠青香茶香(品种香)≠花香炭香≠果糖香。

清香的岩茶是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。

而青香则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道是加工不到位的特点即使焙足火也有可以有青味存在。

清香是茶的工艺问题而青香则是茶的品质问题了。

品种香：也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。

花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。

这两都实质上是共性与个性的问题所有的茶叶都具有的品种香在清香的茶里面较难区分的是品种香与花香之间的不同个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香。

对于茶香和花香的区分来说品种香相对较锐冲而花香的茶的香气要更幽更具收敛性.

炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。

果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。

炭香在盖香中的体现为焦糖香主要表现在茶品前三泡的香气上而果糖香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来

总结

常理来说清香的岩茶以轻培火为主熟香的岩茶以足火为主而中火的茶品有可能表现为清香也有可能表现为熟香不好完全界定。