茶叶叶底是什么怎样的叶底才算好

茶叶叶底是什么呢怎样的叶底才算好呢一款好的茶叶不仅可以看外观和色泽叶底也是一个重要的参考要素。

叶底不会说谎每次看叶底的时候总能学到不少干货知识。下面昵茶网教大家如何通过叶底辨别好茶主要分七个标准。

1.叶底

叶底顾名思义就是在冲泡结束之后杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是茶渣。

2.看叶底

看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中通过观察其嫩度、匀度、色泽以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征从而判断出茶叶的实际品质。

看叶底前你要做的就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。

当然了要拌匀、铺开、揿平这才能算是全面客观地做好了准备工作。

标准一：看外形特征

要说喝出茶的好坏什么粘稠、内质、高香、回甘太玄乎了一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。

叶底是茶叶品评的一种常用术语说的就是茶渣干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

① 叶底起泡叶底起泡是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题但是对有些茶而言这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。

（1）蛤蟆背一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语多见于武夷岩茶。一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点叶底是蛙皮状泡泡。

（图片是岩茶冲泡后的叶底图红框内便是蛤蟆背）

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后起的小泡点。“叶面呈蛙皮状沙粒白点”一般是针对干茶来说的并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看极难发现。

（2）鱼子泡茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香所以在干燥时会进行高温烘炒而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

（下图：鱼子泡干茶）

（下图：是黄茶的叶底图红圈内就是鱼子泡）

② 黑焦炭化

冲泡后叶片上出现明显的焦黑炭化的现象或在叶片上或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦臭味。

而造成叶底黑焦炭化有两种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长。一般在绿茶、小青柑、乌龙和黑茶中比较常见。

（图片红圈内即为有焦糊情况的乌龙茶叶底）

（图片红圈内即为有焦糊情况的熟茶叶底）

③ 丝瓜瓤

丝瓜瓤多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离侧脉裸露的样子看起来很像丝瓜瓤。

通常此类情况是渥堆过度造成的。

（下图：红框内为丝瓜瓤）

标准二：看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定通常冲泡次数亦多。

（下图：全部展开的肉桂叶底）

冲泡后很快开展的茶叶大都是粗老之茶菁条索不紧结一般不耐泡。

叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火叶面绒毛会掉落甚至入口后会感觉喉头有点燥。

（下图：完全舒展开的普洱生茶叶底）

标准三：看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好碎叶多且细杂的都只能算次级品。

（下图：一款选料标准和工艺上乘猴魁的叶底看着就很匀整漂亮。）

（下图：一款高等级绿茶的叶底叶底柔软细嫩全部为整齐芽叶。）

（下图：一款优质滇红的叶底以一芽一叶为主褐红匀整。）

（下图：某款茉莉花茶叶底尽管芽头肥壮色泽嫩黄柔软有弹性但也有短碎现象）

（下图：有些未压制的普洱熟茶的叶底本身就很短和碎）

但！有紧压过度的情况算是例外如铁饼类茶品则须视茶面而定经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

（下图：图片的叶底比较碎就是撬茶导致的）

（下图：图片中的就是正常的普洱熟茶叶底）

标准四：看茶身弹性

都知道有弹性是个什么感觉吧！

用手指捏叶底以弹性强者为佳表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜未被湿热、熟化处理。触感生硬无弹性感也统统是次级品。

（下图：图片中的叶底一看就非常柔软有弹性）

（下图：图片这种的熟茶叶底就算了）

（下图：还有这种的用料粗老的熟普）

（下图：这款白茶贡眉的叶底较单薄硬梗多原料较老不匀整。）

标准五：看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶其叶底比较新鲜翠绿随着空气中之水分来氧化发酵进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化就算半世纪或一百年也没有多大效益。

因为茶的发酵将彻底失去意义叶面将是暗黑无弹性感。

（下图：图为一款优秀的2018年的生普叶底）

（下图：图片为存放正常的有年份的生茶叶底）

标准六：用嗅觉辨别香气

这个不用多说你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

标准七：判断明显不好的叶底

灼伤的叶底常伴随着过重的杂味或者火味完全失去了后期转化能力。

（下图：图片是灼伤的叶底1）

杂质过多烟焦味产生条件之一应该对身体健康有很大的影响。

（下图：图片是灼伤的叶底）

重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软充满新鲜感。

当然也有些生茶在制作程序中譬如茶菁揉捻后无法立即干燥延误了较长时间叶底也会呈现深褐色汤色也会比较浓而暗跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。

（下图：图片为较好的有年份的生茶叶底）

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的会有明显炭化像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子叶面破裂叶脉一根根分离有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是有些熟茶若渥堆时间不长发酵程度不重叶底也会非常接近生茶叶底。