武夷岩茶的制作工艺以及流程

武夷岩茶在整个工艺流程中伴随着许多“绝技”下面我们看一下武夷岩茶的制作工艺以及流程。

1.萎凋（两晒两晾）

采取先日光萎凋后阴处摊晾控制萎凋失水程度控制水分使之恰到好处。这对提高岩茶品质十分重要萎凋必须根据日光程度、鲜叶老嫩及不同品种灵活把握。

2.做青

做青是形成岩茶醇厚滋味、茶果香和“绿叶红镶边”的过程。做青史岩茶制作过程中一次重要的技术工序关系到茶叶品质的优劣因此要有高超的技能和丰富的经验。

武夷岩茶特有的做青工艺是通过摇青与晾青的交替进行厚摊静放动静结合利用“走水”使青叶“退青”又“返青”（返阳）。

在“走水”的过程中青叶梗脉中的内含物向叶面分布从而使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化同时也促进青叶内质的变化。

因此在做青的过程中要及时观察青叶状况和温、湿度的变化采取相应的措施。整个做青过程即是一个使鲜叶由弹性到柔软从软青到硬青的技术过程。

3.双炒双揉

双炒双揉是武夷岩茶制作工艺特有的方法。复炒复揉可以改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态使外形条索紧结美观、形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮头”、“三节色”。

双揉双炒复炒的时间虽短但对品质的提高至关重要、特别是对香气、滋味能产生有利的影响。

初揉之后在复炒中液汁外溢与高温炒锅直接发生接触使岩茶的内含物产生急剧变化特别是糖的“焦糖化”过程及水化果胶的增加使岩茶产生一种特别的韵味这种韵味就是通过独特的双炒双揉工艺得以充分体现。

4.炖火

炖火即低温久烘使提高岩茶香气、滋味重要而独特技术措施。通过低温久烘以火调香以火调味使香气、滋味进一步提高达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。

炖火的过程需7小时左右每个时段的动态温度、火候的掌握全凭焙茶师傅的手感和温度对感觉的冲击力来判定。

在烘制中观察茶的变化极为重要岩茶在“吃足火”情况下会在表面呈现特有的宝色这是优质岩茶特征的体现。焙火的高超技术为武夷岩茶所独有。

喝茶不忘制茶人心怀感恩。