潮州凤凰单丛的特点

潮州凤凰单丛茶的特点是：独有自成一派的花香清新高雅细腻、悠长；独有自成一派的滋味浓醇鲜爽喉底留香回甘持久有一种独特的高山蜜韵即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受是特殊环境形成的特别滋味有一种饮后“喉中有物”的感觉这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。

凤凰单丛茶极耐冲泡十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中有18种是各香型茶共同的其他成分为各茶所具有每香型茶的香气物质在41种以上。

即使在18种共同成分中各香型茶的含量也有显著差别。

不同的赋香物质构成以及主要物质排列和含量的变化形成单丛茶不同的花香类型。换言之凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同茶叶品质也各有特点。

品质较好的凤凰单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”三个重要特点。

香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出有齿颊留芳之感隽永幽远清快爽适在于茶本身的香还有精心培育的天然花果香绝不加任何香精有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶香而不清）。

活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。

甘：回甘快而力度强清爽甘滑俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外还具备独特的“山韵”。

所谓“山韵”主要指滋味而言是对肉质上更深一层的表述只能意会这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键也是区别于其它产地单丛茶所在。

季节不同茶叶的品质风格也不同有“春韵秋香”的说法。

春茶

花香清雅细腻悠长给人以暗香渐露的感觉滋味醇厚鲜爽味中含韵韵中含香汤色黄艳澄碧综合品质最佳：

秋茶

香气高锐有一种热烈奔放的魅力滋味浓醇爽而不涩汤色微黄清亮；

夏茶

由于气温高光照强新梢生长快生化成分的合成转化过程短营养消耗大物质积累少茶叶香气浊而沉闷滋味粗而欠爽。