绿茶的制作工艺流程是怎样的

绿茶制作工艺流程主要分为三个流程主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。

绿茶产量位居六大初制茶之首其中以浙江、安徽、江西三省产量最高质量最优是我国绿茶生产的主要基地清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。下面我们看一下制作绿茶的具体流程：

（1）杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征。

通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

（2）揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。

目前除名茶仍用手工操作外大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

（3）干燥

干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。