黄山毛峰的制作工艺解析

黄山毛峰采摘细嫩的一芽一叶制作工艺主要有5个步骤：

①萎凋

将茶青放置于阴凉、通风、干净的地方适当摊放。

②杀青

锅炒杀青破坏鲜叶中酵素酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化使叶子变软增强韧性便于揉捻同时挥发低沸点的青臭气保留高沸点的芳香物质发挥茶香使茶叶的色、香、味稳定。

④揉捻

破坏叶组织细胞既要茶汁易泡出又要耐冲泡；使卷紧茶叶条索塑造成干茶应具有的外形。

⑤烘干

烘干茶叶使内含物继续转化提高内在品质在揉捻的基础上整理条索改进茶叶外形。